Ακαταμάχητα τυρένια τορτελίνια φούρνου, διά χειρός Λάμπρου Βακιάρου. Ένα χορταστικό και νόστιμο οικογενειακό φαγητό.
Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε 3/4 νερό και 1 κουτ. του γλυκού αλάτι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα
τορτελίνια για 2 – 3 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 7 – 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος, όταν βγάλουν τα υγρά τους, προσθέτουμε το βούτυρο.
Προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο, τον μάραθο, το πιπέρι, την ντομάτα και τον βασιλικό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα, 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα τα τορτελίνια και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε ομοιόμορφα τα τορτελίνια με τη σάλτσα σε ένα μικρό πυρήμαχο σκέυος, ρίχνουμε το νερό και στρώνουμε από πάνω τη
μοτσαρέλα.
Κλείνουμε καλά το πυρήμαχο σκεύος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε για άλλα 4 -5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το τυρί.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε 3/4 νερό και 1 κουτ. του γλυκού αλάτι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα
τορτελίνια για 2 – 3 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2
Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 7 – 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος, όταν βγάλουν τα υγρά τους, προσθέτουμε το βούτυρο.
Βήμα 3
Προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο, τον μάραθο, το πιπέρι, την ντομάτα και τον βασιλικό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέτουμε την παρμεζάνα, 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα τα τορτελίνια και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βήμα 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε ομοιόμορφα τα τορτελίνια με τη σάλτσα σε ένα μικρό πυρήμαχο σκέυος, ρίχνουμε το νερό και στρώνουμε από πάνω τη
μοτσαρέλα.
Βήμα 6
Κλείνουμε καλά το πυρήμαχο σκεύος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
Βήμα 7
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε για άλλα 4 -5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το τυρί.
