Το σουβλάκι μανιταριών shawarma με σκορδάτη σάλτσα δείχνει πώς οι παραδοσιακές τεχνικές προσαρμόζονται σε πιο σύγχρονες, plant-based εκδοχές. Τα μανιτάρια απορροφούν τα μπαχαρικά και δίνουν την ίδια σχεδόν αίσθηση με το κρέας.
Υλικά
- 800 γρ. µεγάλα µανιτάρια πορτοµπέλο, χωρίς µίσχους
- 3 κ.σ. µείγµα µπαχαρικών shawarma*
- 1 κ.σ. ανθό αλατιού
- 200 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 6 µεγάλες πίτες, ζεσταµένες, για το σερβίρισµα
- 1½ κεφάλι σκόρδο, χωρίς φλούδα, σε σκελίδες
- 300 ml ηλιέλαιο
- 2 κ.σ. χυµό λεµονιού
Μερίδες για 6 άτομα
Για τη σκορδάτη σάλτσα
Tips
- Το µείγµα µπαχαρικών shawarma (σοάρµα ή σαβάρµα) περιέχει, µεταξύ άλλων, κύµινο, γαρίφαλο, τριγωνέλλα, πιπέρι, πάπρικα και καρδάµωµο. Το όνομά του προκύπτει από το ομώνυμο πιάτο στο οποίο προστίθεται και που αποτελείται από μείγμα γύρου (π.χ. αρνάκι, κοτόπουλο, μοσχάρι, γαλοπούλα ή μείγμα αυτών).
Διαδικασία
Βήμα 1
Ανακατεύουµε το µείγµα µπαχαρικών µε το αλάτι και το ελαιόλαδο και µε αυτή την πάστα αλείφουµε καλά τα µανιτάρια, ακόµα και ανάµεσα στις πτυχές. Αφήνουµε να µαριναριστούν ενώ ετοιµάσουµε τη σκορδάτη σάλτσα.
Βήμα 2
Σκορδάτη σάλτσα: Λιώνουµε στο µπλέντερ το σκόρδο µε µια καλή πρέζα αλάτι µέχρι να πάρουµε µια λεία πάστα. Με το µίξερ σε λειτουργία ρίχνουµε λίγο-λίγο 100 ml λάδι και κατόπιν 1 κουτ. σούπας χυµό λεµονιού. Επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία άλλη µία φορά. Μετά προσθέτουµε τα τελευταία 100 ml λάδι, προσθέτοντας 2 κουτ. σούπας παγωµένο νερό και χτυπώντας διαρκώς µέχρι να ενσωµατωθεί όλο το λάδι.
Βήμα 3
Παράλληλα προθερµαίνουµε το γκριλ του φούρνου στην υψηλότερη θερµοκρασία ή το bbq ή έχουµε ετοιµάσει τα κάρβουνα και τη σχάρα µας. Περνάµε τα µανιτάρια ανά 6-8 σε ξύλινα καλαµάκια για σουβλάκια ή µεταλλικά. Προτιµότερο να περάσουµε από δύο καλαµάκια στα µανιτάρια, αφήνοντας µια µικρή απόσταση το ένα από το άλλο, για να τα γυρίζουµε πιο εύκολα.
Βήμα 4
Τα ψήνουµε για 15΄ γυρίζοντάς τα ανά διαστήµατα, µέχρι να ψηθούν µέχρι µέσα. Κόβουµε τα µανιτάρια σε φέτες και τα σερβίρουµε µε πράσινη σαλάτα της επιλογής µας, στο πλάι τη σκορδάτη σάλτσα και πίτες ζεστές.
