Ένα σιγομαγειρεμένο στους χυμούς του μοσχαράκι, με τη σάλτσα του να αναδεικνύει όλα τα αρώματα από τα λαχανικά που το συνοδεύουν στην κατσαρόλα. Σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά.
Συνταγή: Αντωνία Λιβανού
Υλικά
- 2 καρότα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 40 γρ. μαϊντανό
- 40 γρ. σέλινο
- 500 ml νερό
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- 600 γρ. μοσχαρίσιο νουά, δεμένο σε ρολό
- 2 κουτ. σούπας. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μανταρίνι, τη φλούδα ή 2 φύλλα δάφνης
- 2 ώριμες ντομάτες
- 2 κουτ.γλυκού αλάτι
- 2 κουτ.γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
- 80 γρ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, τριμμένα
- 40 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 1 πακέτο ζυμαρικά της επιλογής σας
- 4 μεγάλα καρότα
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 30 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 2 κουτ. σούπας αλεύρι γ.ό.χ.
- 1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 αυγό, τον κρόκο
- ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική
Ροσμπίφ μπρεζέ | 3,5 ώρες | 6 άτομα
Καρότα με σάλτσα πουλέτ | 1 ώρα | 4 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Ροσμπίφ: Κόβουμε σε φέτες τα καρότα και τα κρεμμύδια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σέλινο. Σε κατσαρολάκι βράζουμε 500 ml νερό και διαλύουμε τον κύβο λαχανικών.
Βήμα 2
Σε μία άλλη κατσαρόλα, που κλείνει με καπάκι, τσιγαρίζουμε το κρέας στο ελαιόλαδο περίπου 5', γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Συμπληρώνουμε με τον ζωμό μέχρι τη μέση του κρέατος, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αρωματικά (καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, σέλινο, ξύσμα μανταρινιού), αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε το κρέας, σε χαμηλή φωτιά, για 3 ώρες. Γυρίζουμε το κρέας κάπου-κάπου. Όταν έχει ψηθεί, σβήνουμε τη φωτιά και το βγάζουμε σε μία πιατέλα.
Βήμα 4
Με το μίνι μπίμερ λιώνουμε τα λαχανικά που μένουν στην κατσαρόλα για να πάρουμε μία σάλτσα.
Βήμα 5
Με μία κουτάλα βάζουμε σε ένα φλιτζάνι λίγη ποσότητα από τη σάλτσα και διαλύουμε μία κουτ. σούπας κορν φλάουρ.
Βήμα 6
Ανάβουμε την εστία σε χαμηλή θερμοκρασία, αδειάζουμε τη σάλτσα μέσα, και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.
Βήμα 7
Πριν σερβίρουμε, και αφού το κρέας έχει κρυώσει, αφαιρούμε τον σπάγκο και το κόβουμε σε φέτες.
Βήμα 8
Συνοδεύουμε το ροσμπίφ μπρεζέ με ζυμαρικά που μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με τη σάλτσα και περίπου 80 γρ. τυρί τριμμένο, παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.
Βήμα 9
Καρότα με σάλτσα πουλέτ: Κόβουμε τα καρότα σε φέτες. Τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Όταν μαλακώσουν καλά τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα. Κρατάμε το νερό. Τα σοτάρουμε με 10 γρ. βούτυρο και τους προσθέτουμε πιπέρι.
Βήμα 10
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 20 γρ. βούτυρο και 2 κουτ. σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας σε σιγανή φωτιά, μέχρι το χρώμα του μείγματος να γίνει ελαφριά σκούρο.
Βήμα 11
Προσθέτουμε, ανακατεύοντας, λίγο-λίγο νερό στο οποίο είχαν βράσει τα καρότα. Όταν η σάλτσα δέσει, προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τα καρότα ρίχνοντας από πάνω τη σάλτσα.
Συνταγή: Αντωνία Λιβανού
Φωτογραφία: Αντώνης Γιαμούρης
