Το νουά κατσαρόλας με σάλτσα ψητού είναι ένα από τα αξέχαστα κυριακάτικα φαγητά που μας γεμίζουν νοσταλγία για εκείνα τα μοναδικά περιποιημένα τραπέζια που ετοίμαζαν οι μαμάδες μας. Αστικό φαγητό, φτιαγμένο με τα άπαντα των υλικών. Τι είναι όμως αυτό που μας κάνει να αναπολούμε το συγκεκριμένο πιάτο; Το δίχως άλλο, η πλούσια σάλτσα του.
Υλικά
- 2 κιλά νουά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 καρότα, σε χοντρά μπαστουνάκια
- 4 μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
- 1 κλωνάρι σέλερι, χοντροκομμένο
- 100 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. μουστάρδα, απαλή
- 3 κόκκους μπαχάρι
- 2 δαφνόφυλλα
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 250 ml ζωμό κρέατος καυτό ή νερό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 300 ml ζωμό από το μαγείρεμα
- 1 κ.σ. βούτυρο
- ½ κ.σ. αλεύρι γ.ό.χ.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6 άτομα
Για το κρέας
Για τη σάλτσα
Tips
- Δεν προσθέτουμε πάστα ντομάτας. Επίσης, αντί για κόκκινο κρασί σβήνουμε με λευκό και με τον χυμό από 2 λεμόνια.
Διαδικασία
Βήμα 1
Κρέας: Ζητάμε από τον χασάπη να προετοιμάσει το νουά, να το καθαρίσει από τυχόν μεμβράνες και να το βάλει σε δίχτυ.
Βήμα 2
Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα που χωράει μέσα το νουά ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί καλά θωρακίζουμε το νουά πολύ καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει σκούρο χρώμα. Το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό.
Βήμα 3
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και τα καρότα, τα μανιτάρια και σοτάρουμε τα λαχανικά για 5΄ σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.
Βήμα 4
Τοποθετούμε ξανά το νουά στην κατσαρόλα μαζί με όλα τα υγρά που έβγαλε και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό, τον πελτέ ντομάτας, τη μουστάρδα, το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Μαγειρεύουμε το νουά στην κατσαρόλα με κλειστό το καπάκι σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες και 30΄. Όσο μαγειρεύεται, το γυρίζουμε 3-4 φορές και ελέγχουμε τα υγρά του. Σε περίπτωση που χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο επιπλέον καυτό νερό.
Βήμα 6
Αφού μαγειρευτεί το νουά, το βγάζουμε από την κατσαρόλα, αφαιρούμε το δίχτυ και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Βήμα 7
Σάλτσα: Βγάζουμε από την κατσαρόλα τα λαχανικά και περνάμε τον ζεστό ζωμό από σήτα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να ψηθεί για 2΄, χωρίς όμως να σκουρύνει το αλεύρι.
Βήμα 8
Προσθέτουμε 300 ml ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 9
Σερβίρουμε το ζεστό νουά κομμένο σε φέτες, με τη σάλτσα, τα λαχανικά και το συνοδευτικό της επιλογής μας, ρύζι ή πατάτες τηγανητές ή κάποιο κοντό ζυμαρικό.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
