ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κιμάς: Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και ξύνουμε την κατσαρόλα με την κουτάλα.
ΒΗΜΑ 2
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η
σάλτσα.
ΒΗΜΑ 3
Μελιτζάνες: Τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο τις μελιτζάνες σε δόσεις, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα, και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 4
Μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί και το μοσχοκάρυδο.
ΒΗΜΑ 5
Στρώνουμε σε ταψί τις μισές μελιτζάνες, τον κιμά από πάνω τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με λίγο κεφαλοτύρι (κρατάμε λίγο για το τέλος).
ΒΗΜΑ 6
Καλύπτουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε στους 180°C για 45'-50' μέχρι να ροδίσει καλά.
ΒΗΜΑ 7
Μόλις κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
