Αν θέλαμε να περιγράψουμε με μία λέξη ένα καλοκαιρινό κυριακάτικο ή οικογενειακό τραπέζι, αυτή θα ήταν «μουσακάς».
Υλικά
- 8 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μακριές φέτες
- ε.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 200 ml χυμό ντομάτας
- 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
- 120 ml λευκό ξηρό κρασί
- 50 ml + 30 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 5 κόκκους μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 1 λίτρο γάλα
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 80 γρ. κεφαλοτύρι
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 150 γρ. κεφαλοτύρι
Για 8-10 άτομα
Για τις μελιτζάνες
Για τη σάλτσα κιμά
Για τη μπεσαμέλ
Για το στήσιμο
Διαδικασία
Βήμα 1
Κιμάς: Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και ξύνουμε την κατσαρόλα με την κουτάλα.
Βήμα 2
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η
σάλτσα.
Βήμα 3
Μελιτζάνες: Τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο τις μελιτζάνες σε δόσεις, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα, και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Βήμα 4
Μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί και το μοσχοκάρυδο.
Βήμα 5
Στρώνουμε σε ταψί τις μισές μελιτζάνες, τον κιμά από πάνω τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με λίγο κεφαλοτύρι (κρατάμε λίγο για το τέλος).
Βήμα 6
Καλύπτουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε στους 180°C για 45'-50' μέχρι να ροδίσει καλά.
Βήμα 7
Μόλις κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Συνταγές: Εύα Μονοχάρη
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
