Ένα πιάτο με μοσχαρίσιο ρολό γεμάτο νοστιμιά, που ταιριάζει αρμονικά σε ένα εορταστικό μενού ή ένα κυριακάτικο κάλεσμα στο σπίτι. Συνοδεύεται από πιλάφι φουντούκια και νιφάδες κακάο.
Υλικά
- 2 κιλά μοσχάρι (κόντρα ή σπαλομίτα, ανοιγμένο για ρολό)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. σος horseradish
- 200 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 λίτρο ζωμό βοδινού
- 10 δαμάσκηνα απύρηνα
- 150 ml μπράντι
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 500 γρ. ρύζι νυχάκι
- 1,5 λίτρο ζωμό βοδινού
- 50 γρ. μαύρες σταφίδες
- 50 γρ. ξανθές σταφίδες
- 100 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα
- 20 γρ. νιφάδες κακάο
- 30 ml ε.π. ελαιόλαδο
- ½ μανταρίνι, το ξύσμα
Για 6-8 άτομα
Για το ρολό
Για το πιλάφι
Διαδικασία
Βήμα 1
Ρολό: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στρώνουμε λίγο αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο και πάνω εκεί ανοίγουμε το μοσχάρι. Αλείφουμ το κρέας με τη σος horseradish, με λίγο από το ελαιόλαδο, και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Μοιράζουμε και τα δαμάσκηνα και τυλίγουμε σε ρολό δένοντάς το με σπάγκο μαγειρικής σε τρία ή τέσσερα σημεία.
Βήμα 3
Σε μια γάστρα σοτάρουμε το ρολό στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να ροδίσει καλά παντού και το βγάζουμε σε μια πιατέλα.
Βήμα 4
Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, τη δάφνη και το μπαχάρι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2', προσέχοντας μην καεί το σκόρδο.
Βήμα 5
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε το μπράντι και τον ζωμό και επαναφέρουμε το ρολό. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για 2½ ώρες, βρέχοντας το κρέας ανά διαστήματα με τα υγρά από το σκεύος.
Βήμα 6
Αφαιρούμε το κρέας σε πιατέλα και σουρώνουμε το περιεχόμενο της γάστρας. Πολτοποιούμε αυτά τα λαχανικά και τα υγρά από το σκεύος για να συνοδεύσουμε το κρέας στο σερβίρισμα.
Βήμα 7
Πιλάφι: Ξεπλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε.
Βήμα 8
Σε ένα ταψί ανακατεύουμε το ρύζι με τον ζωμό, τις σταφίδες και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180°C για 30' και ξεφουρνίζουμε.
Βήμα 9
Καλύπτουμε το ταψί με πετσέτα για 15' και μετά ανακατεύουμε μέσα το ξύσμα μανταρινιού, τα φουντούκια και τις νιφάδες κακάο.
Βήμα 10
Σερβίρουμε το πιλάφι σε πιάτα, από πάνω ακουμπάμε ρολό κομμένο σε φέτες, περιχύνοντας με λίγη σάλτσα και με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
