Μαγειρύουμε το λάχανο με κοκκάρια και εστραγκόν και βάζουμε στο τραπέζι μας ένα πιάτο μοναδικής νοστημιάς.
Υλικά
- 1 λάχανο μικρό λευκό (1 κιλό)
- 20 κοκκάρια καθαρισμένα
- 500 γρ. πούλπα ντομάτας (στο σούπερ μάρκετ)
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 300 ml ζωμό λαχανικών
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
- 1 κουτ. σούπας εστραγκόν, αποξηραμένο
- 150 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
- ½ περγαμόντο, το ξύσμα
- αλάτι αφρίνα, μαύρο πιπέρι
Για 4 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβουμε το λάχανο στη μέση με το κοτσάνι και έπειτα ξανά στη μέση, για να πάρουμε τέσσερα κομμάτια. Τα αλατίζουμε πολύ καλά.
Βήμα 2
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κοκκάρια για 1'. Κατόπιν προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και σοτάρουμε.
Βήμα 3
Ρίχνουμε στη βάση της κατσαρόλας τον πελτέ και τον καίμε. Προσθέτουμε την πάπρικα και σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, το εστραγκόν και τον ζωμό, μαγειρεύοντας για 15' σε μέτρια φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα περγαμόντο.
Βήμα 4
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ταψάκι, ακουμπάμε πάνω τα κομμάτια από το λάχανο και ψήνουμε στους 180ºC για 45', καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15' να πάρει χρώμα το λάχανο.
Βήμα 5
Σερβίρουμε με τη σάλτσα και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ραντίζοντας με επιπλέον ωμό ελαιόλαδο.
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
