ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις ανακατεύουμε με αλατοπίπερο και τις καρφώνουμε στο κρέας αφού ανοίξουμε τρύπες με μυτερό μαχαίρι.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια φαρδιά ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, για τουλάχιστον 15', γυρίζοντάς το συχνά.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις πάρει καστανό χρώμα σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 1'-2' ρίχνουμε την ντομάτα, το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι, τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε. Συμπληρώνουμε τα υγρά προσθέτοντας ζεστό νερό τόσο ώστε να φτάσει στη μέση του κρέατος, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες (1 ώρα ανά κιλό).
ΒΗΜΑ 4
Βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε φέτες.
ΒΗΜΑ 5
Στη σάλτσα προσθέτουμε καυτό νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια. Όταν γίνουν, πρέπει να έχουν μείνει μόνο με τη σάλτσα τους. Δεν σουρώνουμε τα ζυμαρικά. Διαφορετικά τηγανίζουμε πατάτες σε ροδέλες.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε κρέας με μακαρόνια ή πατάτες, σάλτσα και Αρσενικό τριμμένο.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
