ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 30 ml ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μοσχάρι και το σοτάρουμε απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με τα 200 ml από το κρασί (το υπόλοιπο το κρατάμε για τα μανιτάρια) και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον ζωμό, την πάπρικα, το πετιμέζι, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 2
Μόλις πάρουν τα υλικά μια βράση βάζουμε προσεκτικά το κρέας μαζί με όλα τα υγρά της κατσαρόλας στη γάστρα. Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για 2 ώρες και 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Μανιτάρια: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λευκά μανιτάρια σαμπινιόν, κομμένα κυδωνάτα, και όλα τα υπόλοιπα, εφόσον είναι φρέσκα. Αν χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα, πρώτα θα τα βάλουμε για 20 λεπτά σε μπολ με νερό να ενυδατωθούν.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνουμε τα κάστανα, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Μόλις περάσει ο χρόνος ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και προσθέτουμε τα μανιτάρια με τα κάστανα και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμη χωρίς καπάκι.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα.
