ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνετε τα καρότα να βράσουν, ενώ παράλληλα βουτάτε για λίγο τις κόκκινες πιπεριές και τις ντομάτες για να χαλαρώσει λίγο η φλούδα τους. Τις βγάζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τις ξεφλουδίζετε υπομονετικά.
ΒΗΜΑ 2
Αφαιρείτε το κοτσάνι και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις ψιλοκόβετε σε ένα μπολ. Κόβετε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρείτε τα σπόρια και τις ψιλοκόβετε στο ίδιο μπολ με τις πιπεριές.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις μαλακώσουν λίγο τα καρότα που βράζετε, τα ψιλοκόβετε και τα ρίχνετε στο ίδιο μπολ με τα άλλα λαχανικά. Ρίχνετε στο μπλέντερ τα κομματάκια της κόκκινης πιπεριάς, της ντομάτας και του καρότου και τα πολτοποιείτε μέχρι να αποκτήσουν βελούδινη υφή. Τα αδειάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε απαλά και φυλάτε τη σούπα στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 4
Ετοιμάζετε το pesto: ρίχνετε το δυόσμο, το μαϊντανό, τη φέτα, το λάδι, το χυμό λεμονιού και αλατάκι. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένας σφικτός πολτός και τον αδειάζετε σε ένα μπολ.
ΒΗΜΑ 5
Ετοιμάζετε τα αμύγδαλα: σε ένα τηγανάκι βάζετε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τα αμύγδαλα φιλέ μέχρι να καβουρδιστούν λιγάκι. Σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, βάζοντας στο κέντρο του κάθε πιάτου από μία κουταλιά σούπας pesto δυόσμου και πασπαλίζοντας με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
