Οι σούπες αποτελούν εξαιρετική επιλογή ως πρώτο πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι. Και η κρεμμυδόσουπα με πατέ πουλερικών είναι μία συνταγή που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε.
Υλικά
- 1,5 κιλό κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες
- 130 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μηλόξιδο
- 50 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή κότας, σπιτικό ή ψυγείου
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. μαντζουράνα, ξερή
- 1 κ.γ. θυμάρι, ξερό
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο, για το σερβίρισμα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 500 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κ.σ. φύλλα θυμάρι
- 150 γρ. βούτυρο και λίγο έξτρα, λιωμένο
- 30 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 80 ml κονιάκ
- 70 ml γλυκό κρασί Σάμου
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- φύτρες από μυρώνια
- λεπτές φέτες ψωμιού, φρυγανισμένες
Για 6-8 άτομα
Για τη σούπα
Για το πατέ
Διαδικασία
Βήμα 1
Πατέ: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 50 γρ. από το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τα συκωτάκια για 5'-6'.
Βήμα 2
Σβήνουμε με το κονιάκ και το γλυκό κρασί και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπλέντερ και το χτυπάμε με το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος έως ότου γίνει λείο. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τοποθετούμε σε μπολ, καλύπτουμε με λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε στο ψυγείο 1-1½ ώρα πριν σερβίρουμε. Γαρνίρουμε πάνω σε φέτες ψωμιού με φύτρες από μυρώνια στο σερβίρισμα.
Βήμα 4
Σούπα: Στο μεταξύ, σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί απλώνουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο και το μηλόξιδο, ανακατεύουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25'.
Βήμα 5
Κατόπιν, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε 4'-5'. Σοτάρουμε και το σκόρδο για 1' και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό, τη μαντζουράνα, το θυμάρι και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για 30' σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 6
Αφαιρούμε τη δάφνη, χτυπάμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 7
Σερβίρουμε τη σούπα σε πιάτα με το κουκουνάρι συνοδεύοντας με πατέ σε φρυγανισμένο ψωμί.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
