Μαγειρεύουμε τη συκωταριά με σάλτσα ντομάτας, τη συνδυάζουμε με πουρέ μελιτζάνας και σερβίρουμε ένα πολύ γευστικό πιάτο.
Υλικά
- 1 αρνίσια συκωταριά
- 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 200 ml ντοματοχυμό
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- ½ κ.γ. κύμινο, σκόνη
- 4 κ.σ. φρέσκο μάραθο, ψιλοκομμένο
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 3 μελιτζάνες φλάσκες (για 400 γρ. πουρέ μελιτζάνας)
- 50 γρ. βούτυρο
- 30 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 350 ml χλιαρό γάλα
- λίγο μοσχοκάρυδο
- φυλλαράκια κόλιανδρου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Για 6 άτομα
Για την κοκκινιστή συκωταριά
Για τον πουρέ μελιτζάνας
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Πουρές μελιτζάνας: Με ένα πιρούνι τρυπάμε ολόγυρα τις μελιτζάνες και τις καψαλίζουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν. Αμέσως τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Όσο ψήνονται ετοιμάζουμε παράλληλα και τη συκωταριά.
Βήμα 2
Κοκκινιστή συκωταριά: Ζεματάμε τη συκωταριά μας για 5' σε καυτό νερό και τη σουρώνουμε. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Βήμα 3
Σε αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη συκωταριά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2'. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε όλη την ντομάτα, τα μπαχαρικά, τον μάραθο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε περίπου 150 ml νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Κατόπιν αποσύρουμε το σκεύος.
Βήμα 4
Πουρές μελιτζάνας: Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα, προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και αλάτι με προσοχή. Μαγειρεύουμε για περίπου 2' και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Βήμα 5
Σερβίρουμε σε πιάτα τον πουρέ, από πάνω τη συκωταριά και τέλος φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
