Οι κουραμπιέδες είναι έτσι κι αλλιώς από τα αγαπημένα γλυκά κάθε γιορτινής περίστασης. Ωστόσο, οι Αρκάδες έχουν τους δικούς τους υπέροχους καρυδοκουραμπιέδες, μια συνταγή που θυμίζει «καρυδόπιτα» σε μια μπουκιά, ένα σπουδαίο και απαραίτητο κέρασμα την Πασχαλιά.
Υλικά
- 400 γρ. καρυδόψιχα, αλεσμένη
- 100 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 αυγά και 1 κρόκο
- 80 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 40 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
- 40 ml ανθόνερο
- 1 βανιλίνη
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 100 ml νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 κ.σ. ανθόνερο
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
20-22 κομμάτια
Για τη ζύμη
Για το σιρόπι
Επιπλέον για το άχνισμα
Tips
- Μπορούμε να αρωματίσουμε τους καρυδοκουραμπιέδες με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού αν μας αρέσει το άρωμά του.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σιρόπι: Δένουμε ένα ελαφρύ σιρόπι βράζοντας για λίγα λεπτά τη ζάχαρη, το νερό και το ξυλάκι κανέλας. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το ανθόνερο.
Βήμα 2
Ζύμη: Χτυπάμε τα δύο ασπράδια μαζί με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τους κρόκους, το ολόκληρο αυγό με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη να αφρατέψουν. Στη συνέχεια με απαλές κινήσεις ενσωματώνουμε τη μαρέγκα. Αμέσως προσθέτουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι, την καρυδόψιχα, τη φρυγανιά και το ανθόνερο. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 45΄ ώστε να σφίξει και να πλάθεται εύκολα.
Βήμα 3
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Πλάθουμε κουραμπιέδες σε ομοιόμορφο, στρογγυλό σχήμα και τους αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τους ψήνουμε για 20΄ περίπου.
Βήμα 4
Μόλις ξεφουρνίσουμε τους κουραμπιέδες, τους ραντίζουμε με το σιρόπι που ετοιμάσαμε και τους αφήνουμε για 15΄ να στεγνώσουν. Τους αχνίζουμε και τους σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
