ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ να γίνουν σαν ψιλός τραχανάς και κατόπιν ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί το γλυκό υποβρύχιο για να λιώσει.
ΒΗΜΑ 2
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ανακατεύουμε το γλυκό μαστίχα με τη σκόνη μαστίχας και την αμυγδαλόψιχα. Προσθέτουμε την εσάνς πικραμύγδαλου, τη μαρέγκα και το ξύσμα λεμονιού.
ΒΗΜΑ 3
Κόβουμε κάθε φύλλο κρούστας σε λωρίδες πλάτους 8εκ. και τις βουτυρώνουμε μία μία. Βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας λίγη από τη γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά του φύλλου και τυλίγουμε σε ρολάκια.
ΒΗΜΑ 4
Αραδιάζουμε τα μαστιχάκια σε βουτυρωμένο ταψί και αλείφουμε την επιφάνειά τους με μπόλικο βούτυρο. Τα ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Δεν πρέπει να ξεροψηθούν. Όσο είναι ακόμα ζεστά, τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη να καλυφθούν καλά.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
