Γιουβέτσι με πράσο και ψητό κουνουπίδι. Μια διαφορετική πρόταση, όπου η γλυκιά νοστιμιά του πράσου συναντά τη βαθιά, μελωμένη γεύση του ψητού κουνουπιδιού. Πρόκειται για ένα πιάτο ζεστό και χορταστικό, ιδανικό για όσους αγαπούν τη φυτική κουζίνα χωρίς να κάνουν καμία έκπτωση στη γεύση.
Υλικά
- 1 μικρό κουνουπίδι 700-800 γρ.
- 130 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 5 γρ. θυμάρι
- 500 γρ. κριθαράκι χοντρό
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 5 πράσα, το λευκό μέρος μόνο
- 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες (με τα υγρά τους)
- 100 γρ. χυμό ντομάτας
- 50 ml λευκό ξηρό κρασί
- 10 γρ. πάπρικα καπνιστή
- 5 γρ. βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- αλάτι
Για 4 άτομα
Tips
- Το γιουβέτσι μπορεί να εμπλουτιστεί και με άλλα λαχανικά σε μια πιο πληθωρική εκδοχή.
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκετάκια. Τα βάζουμε σε ταψί με 50 ml ελαιόλαδο, θυμάρι, πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά.
Βήμα 2
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με 80 ml ελαιόλαδο προσθέτουμε τα πράσα που έχουμε κόψει σε λεπτές ροδέλες και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 3
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας ανακατεύοντας, και την πάπρικα. Σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί βάζουμε τη φρέσκια ντομάτα και τον χυμό ντομάτας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Βήμα 4
Προσθέτουμε το κριθαράκι, 800 ml ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι.
Βήμα 5
Γυρίζουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί ή ακόμα καλύτερα σε μια γάστρα και προσθέτουμε το κουνουπίδι.
Βήμα 6
Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο. Σερβίρουμε ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο.
