ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Φάβα: Πλένουμε καλά τη φάβα και την αφήνουμε να στραγγίξει.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1΄ ακόμα, με προσοχή μην καεί. Προσθέτουμε τη φάβα και το νερό, τα δαφνόφυλλα και βράζουμε για 10΄ σε δυνατή φωτιά ξαφρίζοντας.
ΒΗΜΑ 3
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 30΄-40΄ ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει η φάβα και να γίνει κρεμώδης.
ΒΗΜΑ 4
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λεμόνι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο ή και παραπάνω, ενώ, αν θέλουμε πιο βελούδινη υφή, πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
ΒΗΜΑ 5
Γαρίδες: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι και σοτάρουμε για 1΄, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
ΒΗΜΑ 6
Προσθέτουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε 1΄από κάθε πλευρά, ρίχνουμε τη μουστάρδα και σβήνουμε με το ούζο αφήνοντας να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την πάπρικα, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακινούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά ώστε να δέσει το ζουμάκι και αποσύρουμε.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρουμε τις γαρίδες πάνω στη φάβα, με το ζουμάκι τους, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σουμάκ και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
