ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε κατσαρόλα που χωράει τα καβούρια σε μια στρώση τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο μεριές, μέχρι να πάρουν ένα κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Αφαιρούμε τα καβούρια και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε να καεί ελαφρώς και προσθέτουμε το ούζο. Μόλις εξατμιστεί, βάζουμε τις ντομάτες. Συνεχίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και ρίχνουμε τα καβούρια.
ΒΗΜΑ 2
Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να τα σκεπάσει, αλατίζουμε και βράζουμε για 10' σκεπασμένα. Αφαιρούμε τα καβούρια και ρίχνουμε το κριθαράκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά. Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε το πάνω μέρος από τα καβούρια και καθαρίζουμε το πίσω μέρος τους με ένα μικρό κουταλάκι. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα κρατάμε ζεστά στον φούρνο στους 160°C.
ΒΗΜΑ 3
Δοκιμάζουμε το κριθαράκι (εάν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό) και μαγειρεύουμε μέχρι να χυλώσει. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με τα καβούρια από πάνω και με φρέσκο πιπέρι.
Styling: Τζαννής Σιφναίος, Food: Γιάννης Μπουροδήμος, Φωτογραφίες: STUDIO M
