ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στη βασική ανεβατή ζύμη προσθέτουμε 1 κουτ. γλυκού από τον γλυκάνισο και ζυμώνουμε. Αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο. Στο μεταξύ, κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά για 5΄. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο γλυκάνισο και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Αν χρησιμοποιήσουμε απλό πελτέ, προσθέτουμε λίγο αλάτι στη σύβραση.
ΒΗΜΑ 2
Καθαρίζουμε τα ψαράκια από κεφάλι, εντόσθια και ραχοκοκαλιά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκ. Την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, ανασηκωμένη στα τοιχώματα. Στρώνουμε μέσα τη σύβραση.
ΒΗΜΑ 3
Αρχίζουμε κυκλικά να τοποθετούμε μια σειρά ντομάτες, μια σειρά ψαράκια, κάνοντας ομόκεντρους κύκλους που κλείνουν στο κέντρο. Γυρίζουμε το φύλλο προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα στεφάνι.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180ο C στις αντιστάσεις για 50΄ ή μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να ροδίσει. Σερβίρεται χλιαρή.
Συνταγή: Μαρία Διακάτου - Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
