Φτιάχνουμε σουπιές κρασάτες με ελιές, ντομάτα και κόκκινο κρασί, όπως τις φτιάχνουν στο «Πεσκέσι» στο Ηράκλειο Κρήτης. Μια αυθεντική συνταγή με πλούσια γεύση, ιδανική για οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά
- 1,5 κιλό σουπιές καθαρισμένες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 200 ml ξηρό κόκκινο κρασί (μαρουβά)
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 200 γρ. ελιές θρούμπες ή τσακιστές χωρίς κουκούτσι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο ή 1 κ.γ. ξερό
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι με προσοχή (οι ελιές είναι αλμυρές)
- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Μερίδες: 4
Tips
- Για πιο βαθιά γεύση, προσθέστε στο τέλος 1 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί ή λίγη σκόνη αποξηραμένου θυμαριού και θρούμπης.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 6΄-8΄ μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις σουπιές. Σοτάρουμε για 5΄-6΄ να αλλάξουν χρώμα και να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 3΄-4΄. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα (αν θέλουμε) και το δεντρολίβανο.
Βήμα 2
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 50΄-70΄ μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Όταν οι σουπιές είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε τις ελιές και μαγειρεύουμε άλλα 10΄-15΄. Δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
