ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βλίτα: Ζεματίζουμε τα βλίτα σε αλατισμένο νερό για 4΄-5΄. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γλυκάνει. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα ντοματίνια και τσιγαρίζουμε για 3΄-4΄. Ρίχνουμε τα βλίτα και τα τσιγαρίζουμε για 5΄-6΄. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και διορθώνουμε το αλάτι.
ΒΗΜΑ 2
Μυλοκόπι: Σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα. Τα αλατοπιπερώνουμε. Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ψήνουμε πρώτα από την πλευρά της πέτσας για 4΄-5΄, μέχρι να γίνει τραγανή. Τα γυρίζουμε και ψήνουμε ακόμη 2΄- 3΄. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Βάζουμε στο κέντρο του πιάτου τα τσιγαριαστά βλίτα. Τοποθετούμε επάνω το μυλοκόπι. Ραντίζουμε με ωμό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμονιού και λίγο ανθό αλατιού και σερβίρουμε αμέσως.
