Ανακαλύπτουμε τη συνταγή για μυλοκόπι με τσιγαριαστά βλίτα από το «Πεσκέσι» στο Ηράκλειο Κρήτης. Ένα εκλεπτυσμένο πιάτο που συνδυάζει ψάρι, εποχικά χόρτα και τα αρώματα της κρητικής κουζίνας.
Υλικά
- 4 φιλέτα μυλοκόπι (180-220 γρ. το καθένα)
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, χυμό & ξύσμα
- αλάτι θαλασσινό, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κιλό βλίτα καθαρισμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 15 ντοματίνια
- 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 50 ml λευκό ξηρό κρασί
- ½ λεμόνι, τον χυμό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 4
Για το ψάρι
Για τα βλίτα
Διαδικασία
Βήμα 1
Βλίτα: Ζεματίζουμε τα βλίτα σε αλατισμένο νερό για 4΄-5΄. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γλυκάνει. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα ντοματίνια και τσιγαρίζουμε για 3΄-4΄. Ρίχνουμε τα βλίτα και τα τσιγαρίζουμε για 5΄-6΄. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και διορθώνουμε το αλάτι.
Βήμα 2
Μυλοκόπι: Σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα. Τα αλατοπιπερώνουμε. Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ψήνουμε πρώτα από την πλευρά της πέτσας για 4΄-5΄, μέχρι να γίνει τραγανή. Τα γυρίζουμε και ψήνουμε ακόμη 2΄- 3΄. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Βάζουμε στο κέντρο του πιάτου τα τσιγαριαστά βλίτα. Τοποθετούμε επάνω το μυλοκόπι. Ραντίζουμε με ωμό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμονιού και λίγο ανθό αλατιού και σερβίρουμε αμέσως.
