ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στη βασική ανεβατή ζύμη προσθέτουμε λίγο μπαχάρι τριμμένο αν θέλουμε. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
ΒΗΜΑ 2
Στο μεταξύ χοντροτρίβουμε τα κρεμμύδια καθώς και τη γραβιέρα. Ψιλοκόβουμε το σουτζούκι.
ΒΗΜΑ 3
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να γυαλίσει. Ρίχνουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε και κατόπιν το σουτζούκι. Ρίχνουμε και τον πελτέ με το σκόρδο και όταν αρχίζει να «πιάνει» ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί. Όταν κρυώσει ανακατεύουμε τη γραβιέρα, τον μαϊντανό και το ξύσμα.
ΒΗΜΑ 4
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο για να ανασηκώσουμε στα πλαϊνά του ταψιού. Ανοίγουμε με πλάστη το ένα κομμάτι σε φύλλο μέτριου πάχους και το απλώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε τη γέμιση. Κλείνουμε με το άλλο φύλλο, χαράζουμε την πίτα, αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 50' έως 60'.
