Ένας ονειρεμένος μοντέρνος ελληνικός μεζές με σαγανάκι φέτας σε φύλλο που το γλυκό, φίνο ελληνικό μέλι κοντράρει την γευστική αυθάδεια της φέτας. Συγχρόνως απολαμβάνετε και ένα παιχνίδι υφών, απ’ τη μαλακωμένη κρεμώδη φέτα, το τραγανό φύλλο και το κολλώδες παχύρρευστο μέλι. Αριστούργημα με ελάχιστα υλικά. Η προεργασία πρέπει να γίνει νωρίτερα, αλλά το τηγάνισμα γίνεται τελευταία στιγμή.
Υλικά
- 2 κομμάτια φέτας κομμένα ορθογώνια πάχους μισού εκατοστού περίπου
- 1 φύλλο χωριάτικο που το έχετε αποψύξει και το χρησιμοποιείτε κρύο, απ’ το ψυγείο.
- 1 ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο
- 1 κουτ. γλυκού σουσάμι
- ¼ κουτ. γλυκού μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι)
- 3-4 κουτ. γλυκού καλό ελληνικό μέλι (θυμάρι ή φασκόμηλο)
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
Μερίδες: 4
Διαδικασία
Βήμα 1
Απλώνετε το χωριάτικο φύλλο πάνω στην επιφάνεια του πάγκου σας. Τοποθετείτε μέσα το πρώτο κομμάτι της φέτας με κάποια απόσταση 1-2 εκ. από τις γωνίες, για να μπορείτε να το διπλώσετε. Κόβετε το φύλλο παράλληλα με απόσταση πάλι 1-2 εκ. απ' την πλάγια πλευρά σε σχέση με την πλευρά που θα το τυλίξετε.
Με πινέλο κουζίνας αλείφετε το φύλλο με ασπράδι αυγού, στα σημεία που θέλετε να κολλήσει με άλλη πλευρά του φύλλου, καθώς θα το τυλίγετε.
Βήμα 2
Γυρνάτε το κομμάτι της φέτας προσεκτικά, τυλίγοντας το φύλλο ώστε να περάσει διπλό γύρω της. Κόβετε με το μαχαίρι το φύλλο ώστε να απελευθερώσετε το τυλιγμένο κομμάτι. Κάνετε πακετάκι στις γωνίες διπλώνοντας τες προς τα μέσα , χρησιμοποιώντας πάντα το πινέλο με το ασπράδι για να κολλάνε τα φύλλα μεταξύ τους , όπου χρειάζεστε. Τυλίγετε το κάθε «πακετάκι» σε μεμβράνη κουζίνας και τα βάζετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βήμα 3
Όταν έρθει η ώρα να ετοιμάσετε το σαγανάκι, βγάζετε τα πακετάκια της φέτας απ’ τη κατάψυξη και αφαιρείτε τις μεμβράνες. Ξεκινάτε τη διαδικασία βάζοντας το λευκό σουσάμι να καβουρντιστεί σε μικρό τηγάνι, χωρίς λάδι και σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια με κυκλικές κινήσεις. Μόλις αρχίσουν τα σουσάμια να χοροπηδάνε (περ. 1 λεπτό) αφαιρείτε τα σουσάμια και τα κρατάτε για το γαρνίρισμα.
Βήμα 4
Προσθέτετε στο τηγάνι το ελαιόλαδο, το αφήνετε να ανεβάσει θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά, (χωρίς να αρχίσει να βγάζει καπνό όμως) και προσθέτετε τα πακετάκια της φέτας όπως είναι απ’ τη κατάψυξη. Τα γυρνάτε ανά 30” με σπάτουλα ή λαβίδα απ’ την άλλη πλευρά και εφόσον χρειάζεστε , στο τέλος και για λίγα δευτερόλεπτα στις πλάγιες πλευρές για να πάρουν χρώμα. Δεν θα χρειαστούν πάνω από 3’ για να ροδίσουν παντού και το φύλλο να πάρει ένα βαθύ μελί χρώμα.
Προσοχή: μην χρησιμοποιήσετε πιρούνι γιατί αν τρυπήσετε το φύλλο και αρχίσουν να ρέουν υγρά της φέτας έξω θα αρχίσει να πιτσιλάει το λάδι και μπορεί να σας κάψει.
Βήμα 5
Αφήνετε τα πακετάκια της φέτας με φύλλο πάνω στο πιάτο που θα τα σερβίρετε, περιχύνετε από πάνω το μέλι, το απλώνετε αν χρειάζεται και με ένα μαχαίρι, πασπαλίζετε με το σουσάμι και το μαυροκούκι και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
