Τα άγρια σπαράγγια σχάρας, όπως τα παρουσιάζει ο Αθηναγόρας Κωστάκος, αποτελούν έναν ύμνο στη λιτότητα και τη γεύση της φύσης. Με σεβασμό στην πρώτη ύλη, αναδεικνύεται η αυθεντική τους πικράδα και το άρωμα της ελληνικής γης.
Υλικά
- 1 ματσάκι άγρια σπαράγγια
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- χυμό λεμονιού
- ε.π. ελαιόλαδο
- μαύρο πιπέρι
- λίγη πάπρικα ή τσίλι flakes
- γραβιέρα ή φέτα τριμμένη
- λίγες σταγόνες ξίδι μπαλσάμικο
Για 4-6 άτομα
Για τη μαρινάδα
Για το σερβίρισμα
Προαιρετικά στο σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα και με αυτό το μείγμα αλείφουμε τα σπαράγγια χρησιμοποιώντας πινέλο. Τα αφήνουμε για 10΄ να μαριναριστούν.
Βήμα 2
Προθερμαίνουμε τη σχάρα (ή το γκριλ) σε μεσαία προς δυνατή θερμοκρασία. Τοποθετούμε τα σπαράγγια κάθετα πάνω στη σχάρα για να μην πέσουν. Ψήνουμε για 2΄-3΄ από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνουν ελαφριές γραμμές και να μείνουν τραγανά.
Βήμα 3
Αμέσως μόλις βγουν από τη σχάρα, τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε λίγο φρέσκο λεμόνι, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήμα 4
Προαιρετικά, προσθέτουμε από πάνω λίγη πάπρικα, γραβιέρα ή φέτα τριμμένη ή λίγες σταγόνες ξίδι μπαλσάμικο.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
