ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Αλατοπιπερώνετε τα παϊδάκια και τα σοτάρετε σε τηγάνι με οκτώ κουταλιές σούπας ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.

ΒΗΜΑ 2

Προθερμαίνεται τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε ένα δεύτερο τηγάνι σοτάρετε με δύο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλινο και το σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν.

ΒΗΜΑ 3

Βάζετε σε ένα ταψί τα παϊδάκια, προσθέτετε και τα σοταρισμένα λαχανικά και ψήνετε στον φούρνο προσθέτοντας ανά 10 λεπτά από το ζωμό του μοσχαριού και αλείφοντας τα παϊδάκια με πινέλο για να διατηρούνται υγρά.

ΒΗΜΑ 4

Μετά από 40 λεπτά ανακατεύετε τη μουστάρδα με τη μαρμελάδα βερίκοκο και αλείφετε τα παϊδάκια ανακατεύοντας καλά. Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.

ΒΗΜΑ 5

Αποσύρετε τα παϊδάκια από το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει η σάλτσα σιροπιαστή. Σερβίρετε τα παϊδάκια σε πιατέλα και τα καλύπτετε με τη σάλτσα.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Έλενα Jeffrey