Το χοιρινό κότσι είναι ο κλασικός μεζές μπύρας στις γερμανικές μπυραρίες, όπου το αργό παρατεταμένο μαγείρεμα σε 120°C -140°C επί 4-7 ώρες, είναι η κοινή μαγειρική πρακτική. Αναγνωρίζοντας την ανωτερότητα της αργής μεθόδου, εδώ προτείνεται μια εναλλακτική ψησίματος στους 180°C που θα διαρκέσει περίπου δυόμιση ώρες, για πρακτικούς και μόνο λόγους και με κάποιους συμβιβασμούς στο μέλωμα. Αλλά επίσης προτείνεται και η τεχνική για να γίνει τραγανή η πέτσα. Είναι βεβαίως προφανές, ότι αν το μαγειρέψετε περισσότερες ώρες σε χαμηλότερους βαθμούς μέχρι να φτάσει τους 80°C εσωτερικά, το κότσι σας θα βγει ελαφρώς καλύτερο, γιατί θα είναι πιο ζουμερό.
