ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στεγνώνουμε το μοσχάρι ταμποναριστά σε απορροφητικό χαρτί. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά τις μερίδες του κρέατος. Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο,
στο τέλος το σκόρδο, και σοτάρουμε για 1΄.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1΄. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο νερό. Βάζουμε τη δάφνη και το μπαχάρι.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1 ώρα. Κρατάμε λίγη σαλτσούλα στην άκρη. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 3
Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο νερό. Βάζουμε τη δάφνη και το μπαχάρι.Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1 ώρα.
Κρατάμε λίγη σαλτσούλα στην άκρη. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 4
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά.Το αδειάζουμε σε ταψί. Από πάνω βάζουμε
το βρασμένο κοκκινιστό μοσχάρι.Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο και πράσο) και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα υλικά στο ταψί. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Αν έχει εξατμιστεί κατά τον βρασμό,προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφθούν3 εκατοστά πάνω από το κριθαράκι.
ΒΗΜΑ 5
Ψήνουμε το γιουβέτσι σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C στις αντιστάσεις, στην κάτω θέση του φούρνου, για 30΄-35΄. Ενδιάμεσα ανακατεύουμε μία φορά τα υλικά.Όταν είναι έτοιμο, ξεχωρίζουμε το κρέας με το κριθαράκι.Βάζουμε το κριθαράκι σε ένα μπολ, το αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε το αλεύρι και την κεφαλογραβιέρα.
ΒΗΜΑ 6
Αν χρειαστεί ρίχνουμε παραπάνω αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα που να μπορούμε να το πλάσουμε σε μπαλάκια. Σε ένα καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο τηγανίζουμε τους κριθαροκεφτέδες μας μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με το μοσχαράκι και με λίγη σαλτσούλα που έχουμε κρατήσει.
