ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και θωρακίζουµε το κρέας. Μόλις πάρει ωραία χρώµα απ’ όλες τις πλευρές προσθέτουµε το κρεµµύδι, το καρότο, το σέλερι, το πράσο και το σκόρδο, ανακατεύοντας µε µια σπάτουλα µέχρι να µαραθούν και να καραµελώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουµε τα µπαχαρικά και σβήνουµε µε το κρασί. Μόλις εξατµιστεί το αλκοόλ προσθέτουµε τον χυµό της ντοµάτας, λίγο νερό, αλατοπιπερώνουµε, κλείνουµε µε το καπάκι και αφήνουµε το φαγητό να σιγοβράσει και να µαλακώσει το κρέας για περίπου 1 ώρα. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγο επιπλέον νερό κατά το µαγείρεµα.
ΒΗΜΑ 3
Ταυτόχρονα, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουµε τις φέτες κυδωνιών στο βούτυρο, τα δαµάσκηνα, το µέλι και σβήνουµε µε το ξίδι. Μαγειρεύουµε για 3΄-4΄ µέχρι να γλασαριστούν. Δοκιµάζουµε το κρέας και, όταν είναι σχεδόν έτοιµο, αραδιάζουµε τα φρούτα µέσα στην κατσαρόλα. Δίνουµε µια βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε να µαγειρευτούν µαζί για 15΄ µέχρι να µελώσει ωραία το φαγητό.
