ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρέας: Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να ξεκοκαλίσει το μπουτάκι μας και να χαράξει την πέτσα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Κόβουμε τα λαχανικά μας σε ακανόνιστα κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας μας και το δένουμε με έναν σπάγκο μαγειρικής.
ΒΗΜΑ 2
Τοποθετούμε σε μια γάστρα με καπάκι τα λαχανικά μας, τα μπαχαρικά, από πάνω το κρέας και το νερό. Αν δεν έχουμε γάστρα, τότε σε ένα βαθύ ταψί, και κλείνουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 4 ώρες ελέγχοντας στα μισά αν χρειάζεται υγρά. Αφού ολοκληρωθεί το πρώτο στάδιο ψησίματος, ξεκουράζουμε το ψητό μας όσο θα προετοιμάζουμε το glaze (γλάσο).
ΒΗΜΑ 3
Γλάσο: Σε ένα δοχείο πολτοποιούμε τα λαχανικά μας μαζί με τα υγρά μας από το ψητό. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το μέλι και καραμελώνουμε το μήλο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και σβήνουμε με το αλκοολούχο ποτό. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το νερό. Αφήνουμε να βράσει ώσπου να γίνει ένα ωραίο γλάσο. Στην ίδια γάστρα, χωρίς το καπάκι αυτή τη φορά, τοποθετούμε το ψητό μας και με ένα μαγειρικό πινέλο αλείφουμε το γλάσο (κρατάμε λίγο γλάσο για το σερβίρισμα).
ΒΗΜΑ 4
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 1 ώρα. Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ξεκουράζουμε για 20΄. Σερβίρουμε σε μια ωραία πιατέλα αλείφοντας το κρέας άλλη μία φορά με γλάσο χρησιμοποιώντας καθαρό πινέλο, και κόβοντας σε λεπτές φέτες.
Η συνταγή είναι του κρεοπώλη Νίκου Μαρόλη, Καλλιδρομίου 51, Εξάρχεια, τηλ. 210 3842270.
