Ένα ζεστό βράδυ στην πλατεία Ντάβαρη, τα τραπέζια του Upon έχουν γεμίσει από νωρίς. Άλλοι έχουν έρθει για φαγητό, κάποιοι πίνουν ακόμη καφέ, ενώ στο βάθος, πίσω από την τζαμαρία, διακρίνονται το μπαρ, η ανοιχτή κουζίνα και η εντυπωσιακή γυάλινη κάβα. Οι ρυθμοί είναι εκείνοι ενός πολυσύχναστου all day μαγαζιού, όμως όλα όσα φτάνουν στο τραπέζι μετακινούν σταδιακά τη συζήτηση προς ένα σύγχρονο μπιστρό με πολύ ενδιαφέρον.
Το Upon βρίσκεται στο Παλαιό Φάληρο, εκεί όπου μεγάλωσε ο σεφ Γρηγόρης Κίκης. Μαζί με τους Δημήτρη Δημήτσα, Νίκο και Ηλία Μαυρέλη, φίλους του από τα σχολικά χρόνια, ένωσαν τρεις μικρούς χώρους για να δημιουργήσουν ένα μαγαζί προσαρμοσμένο τόσο στα δικά τους γούστα όσο και στον καθημερινό ρυθμό της περιοχής.
Εξωτερικά μπορεί εύκολα να το περάσει κανείς για ένα ακόμη μοντέρνο καφέ. Το μενού, όμως, μαρτυρά μια μεγαλύτερη μαγειρική φιλοδοξία. Διεθνείς αναφορές, σύγχρονες τεχνικές και υλικά από διαφορετικές κουζίνες παντρεύονται μέσα σε πιάτα, που δεν δυσκολεύουν τον επισκέπτη, ούτε μετατρέπουν το δείπνο σε άσκηση αποκωδικοποίησης.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Τι τρώμε στο Upon
Η αρχή γίνεται με ζεστό προζυμένιο ψωμί και απαλό βούτυρο με διατροφική μαγιά καθώς και μια σαλάτα με ντοματίνια. Δροσερά και γλυκά, σερβίρονται με γαλοτύρι, αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες, ελιές και παξιμάδια χαρουπιού. Ταιριαστή αρχή για μια ζεστή βραδιά, με τις οξύτητες και την αλμύρα να συγκρατούν τη γλύκα της ντομάτας. Το καλύτερο μέρος του πιάτου, ωστόσο αποκαλύπτεται στο τέλος και δεν είναι άλλο από το νόστιμο ζουμάκι που έχει συγκεντρωθεί στη βάση του και ζητά επίμονα βούτες με το προζυμένιο ψωμί.
Οι πατάτες με λεπτοκομμένο chorizo και σάλτσα hollandaise κινούνται προς μια πιο πληθωρική κατεύθυνση. Η σάλτσα είναι νόστιμη, αλλά η ποσότητά της καλύπτει σε μεγάλο βαθμό το αλλαντικό -που είναι λιγοστό- ενώ από τις πατάτες λείπει η τραγανότητα, που θα έδινε στο πιάτο την απαραίτητη αντίθεση. Ως σύνολο, όμως, λειτουργεί.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Περισσότερο ανάλαφρο είναι το καρπάτσιο από μαγιάτικο. Το μάνγκο προσθέτει μια ελαφριά γλύκα, το yuzu την όξινη αιχμή και η σόγια την απαραίτητη αλμύρα. Ο συνδυασμός είναι ευχάριστος και καλοζυγισμένος, αν και τα συνοδευτικά στοιχεία αποκτούν τέτοια ένταση, ώστε η καθαρή γεύση του ψαριού υποχωρεί.
Το μοσχαρίσιο ταρτάρ, από την άλλη, πατά περισσότερο στην οικειότητα. Η γενναία ποσότητα γραβιέρας του χαρίζει πλούσια γεύση, ενώ η κάππαρη παρεμβαίνει με τη χαρακτηριστική, κοφτερή της ένταση. Τρώγεται με το λεπτό παξιμάδι που το συνοδεύει, ακόμη καλύτερα όμως πάνω στο προζυμένιο ψωμί.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Δεύτερη μερίδα; Ένα πιάτο ζυμαρικά
Τα cappelletti με μανιτάρια αλλάζουν τη θερμοκρασία και τον τόνο του δείπνου. Είναι ένα ζεστό, βαθιά γευστικό πιάτο, με τη γήινη παρουσία των μανιταριών να πρωταγωνιστεί χωρίς περισπασμούς. Από εκείνα τα πιάτα που, μόλις τελειώσουν, ξέρεις πως θα ζητούσες ξανά.
Στην ίδια κατηγορία ανήκει και η καρμπονάρα με κριθαράκι. Έρχεται στο τραπέζι με τη χυλωμένη υφή ενός ριζότο, και τις γνώριμες γεύσεις της καρμπονάρας δεμένες σε σωστές αναλογίες. Τρώγεται κουταλιά κουταλιά, χωρίς διακοπή, μέχρι να αδειάσει το πιάτο, ενώ το φρεσκοτριμμένο πιπέρι τής πηγαίνει εξαιρετικά και συγκρατεί τη λιπαρότητά της.
Το flatbread με pulled pork είναι μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές του καταλόγου, κάτι που επιβεβαιώνεται με μια γρήγορη ματιά στα διπλανά τραπέζια. Η ζύμη είναι σωστά δουλεμένη και το χοιρινό νόστιμο, ωστόσο οι δύο πιο επιβλητικές προσθήκες, η κρέμα γραβιέρας και η σάλτσα καυτερής πιπεριάς, καλύπτουν σε μεγάλο βαθμό τα υπόλοιπα. Με μικρότερη ποσότητα στις σάλτσες, το pulled pork θα είχε περισσότερο χώρο και το σύνολο καλύτερο ρυθμό.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Κάτι για το τέλος
Στα επιδόρπια, η κρέμα λεμονιού με βασιλικό, τζίντζερ και φιστίκι είναι η επιλογή που επαναφέρει την απαραίτητη ελαφρότητα. Δροσερή, ζωηρή και με ελεγχόμενη γλυκύτητα, αξιοποιεί το φιστίκι ως λεπτομέρεια, που ολοκληρώνει το πιάτο αντί να το βαραίνει. Είναι ένα γλυκό με καθαρές γεύσεις και από εκείνα που καταφέρνουν να κερδίσουν χώρο ακόμη και μετά από ένα μεγάλο δείπνο.
Το banoffee ακολουθεί περισσότερο τη λογική της εικόνας. Μια εντυπωσιακή μπανάνα, σχεδόν εικονική στην όψη, φτάνει μαζί με παγωτό μπισκότο και γίνεται αναπόφευκτα το πιάτο που θα σηκώσει τα περισσότερα κινητά γύρω από το τραπέζι.
info
Δημοκρατίας 33, Παλαιό Φάληρο, τηλ. 2109817878
Δείτε επίσης
Αξιολογώντας τη μαγειρική του Πλυτά: Η ουσία πίσω από τον θόρυβο
