Σε έναν από τους πολυσύχναστους πεζόδρομους κοντά στο παλιό λιμάνι της Ρόδου, ανάμεσα στην κίνηση των επισκεπτών και των ντόπιων, το Bunstardz παρουσιάζει μια διαφορετική εκδοχή μπεργκεράδικου. Μικρό, νεανικό, με τραπέζια απλωμένα έξω και χαρακτήρα που δεν παίρνει τον εαυτό του υπερβολικά στα σοβαρά, είναι το κοινό εγχείρημα δύο Ροδιτών που αποφάσισαν να επενδύσουν στον τόπο τους.
Ο chef Λευτέρης Ντρέρης και ο pastry chef Λάζαρος Πάχος είναι φίλοι, που ακολούθησαν δύο διαφορετικές επαγγελματικές κατευθύνσεις. Ο πρώτος εκείνη της μαγειρικής και ο δεύτερος της ζαχαροπλαστικής. Το σημείο στο οποίο συναντήθηκαν ήταν τελικά ένα ζυμάρι.
Για χρόνια συζητούσαν την ιδέα να δημιουργήσουν κάτι δικό τους, χωρίς όμως να έχουν βρει τη μορφή που θα τους εξέφραζε. Οι εμπειρίες τους από επαγγελματικές κουζίνες και εργαστήρια, αλλά και όσα είχαν δοκιμάσει στα ταξίδια τους στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, έβαλαν σταδιακά τα κομμάτια στη θέση τους. Δεν ήθελαν απλώς ένα ακόμη μπεργκεράδικο. Έτσι, προέκυψε η ιδέα ενός χώρου που θα συνέδεε την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική.
Δείτε επίσης:
Akoko: Δοκιμάσαμε πραγματικό τηγανητό κοτόπουλο που δεν θυμίζει «βρόμικο φαγητό»
Bunstardz: Το ψωμί στο επίκεντρο
«Everything starts with the bun» είναι η φράση που χρησιμοποιούν οι ίδιοι, και στην περίπτωσή τους περιγράφει αρκετά πιστά όσα συμβαίνουν στο Bunstardz. Το milk bun ψήνεται καθημερινά στον χώρο και πάνω στην ίδια λογική της βουτυράτης, γλυκιάς ζύμης χτίζονται τόσο η αλμυρή όσο και η γλυκιά πλευρά του μενού. Από τη μία τα burgers, από την άλλη τα cinnamon rolls, τα cookies και τα υπόλοιπα γλυκά.
Στα burgers, το μπιφτέκι ακολουθεί την τεχνική του smash: λεπτό, με έντονο ψήσιμο και τραγανές άκρες, διατηρώντας λίγη από την υγρασία του στο εσωτερικό. Κάθε συνδυασμός μπορεί να παραγγελθεί με μονό, διπλό ή τριπλό μπιφτέκι, ενώ οι πατάτες έρχονται σε δύο εκδοχές: κλασικές και γλυκοπατάτες.
Το ψωμάκι έχει έντονο βουτυράτο χαρακτήρα, είναι μαλακό και αρκετά γλυκό. Εδώ, λίγη περισσότερη εγκράτεια στη ζάχαρη θα άφηνε χώρο έκφρασης στο κρέας και στα υπόλοιπα υλικά. Τα burgers στο Bunstardz δεν φοβούνται την υπερβολή. Είναι νόστιμα, πληθωρικά και σε ορισμένες περιπτώσεις φορτωμένα με περισσότερα στοιχεία απ’ όσα ίσως χρειάζονται.
Στο Truffle Trust, για παράδειγμα, η κρέμα μανιταριών έχει τέτοια ένταση, ώστε τελικά να παίρνει τον πρωταγωνιστικό ρόλο από το μπιφτέκι. Το Bunstardz κινείται επίσης στην πληθωρική πλευρά του καταλόγου. Αντίθετα, το Cheesy Bunstard αποδεικνύει καλύτερα τι μπορούν να κάνουν, όταν αφαιρούν αντί να προσθέτουν. Πιο λιτό, πιο ζουμερό και ισορροπημένο, αφήνει το μπιφτέκι, το τυρί και κυρίως το δικό τους ψωμί να κάνουν τη δουλειά. Αν έπρεπε να διαλέξει κανείς ένα burger για να καταλάβει τη λογική του μαγαζιού, αυτό θα ήταν ίσως το καλύτερο σημείο εκκίνησης.
Υπάρχει και τηγανητό κοτόπουλο, με σωστά τραγανή κρούστα, αν και όταν το παραγγείλαμε η σάρκα του πουλερικού στο εσωτερικό του, έπρεπε να είναι πιο ζουμερή.
Δείτε επίσης:
Τσαμπίκος 1977: Για γύρο τόνου και χταποδοκεφτέδες στην ψαροταβέρνα της Ρόδου
Από το burger στο cinnamon roll
Στη γλυκιά πλευρά, ο Λάζαρος Πάχος βρίσκεται περισσότερο στο δικό του πεδίο. Τα cinnamon rolls ακολουθούν την πληθωρική διάθεση του καταλόγου, μόνο που εδώ η γλυκιά και βουτυράτη ζύμη βρίσκεται περισσότερο στο φυσικό της περιβάλλον. Το ψήσιμο είναι σωστό, το εσωτερικό παραμένει μαλακό και υγρό και τα toppings έρχονται σε γενναίες ποσότητες.
Ακόμη πιο χαρακτηριστικό είναι το Cookie UFO, ένα μεγάλο cookie που κινείται χωρίς αναστολές στη λογική της υπερβολής. Είναι από εκείνα τα γλυκά που παραγγέλνεις για να μπουν στη μέση του τραπεζιού, εκτός αν η σχέση σου με τη σοκολάτα και τη ζάχαρη δεν συγκρατείται εύκολα.
Το Bunstardz έχει ακόμη σημεία που μπορούν να γίνουν πιο ακριβή. Κάπως λιγότερη γλύκα στο bun, περισσότερη ισορροπία σε ορισμένους συνδυασμούς και μεγαλύτερη προσοχή εκεί, που τα πολλά υλικά αρχίζουν να καλύπτουν το βασικό προϊόν. Η ιδέα του, όμως, είναι σαφής και, κυρίως, έχει προσωπικότητα. Δύο διαφορετικές επαγγελματικές διαδρομές συναντήθηκαν σ’ ένα ζυμάρι και από εκεί έφτιαξαν ένα μαγαζί που ταιριάζει στον τρόπο με τον οποίο θέλουν σήμερα να φάνε και να διασκεδάσουν αρχικά οι ίδιοι, αλλά και το κυρίως νεανικό κοινό τους.
info
Νικ. Πλαστήρα 13, Ρόδος, τηλ. 2241 037788
Δείτε επίσης
Apiri: Κρητικό, αστικό και νόστιμο φαγητό στο Ηράκλειο
Για τη βραβευμένη κοκκινιστή γίδα με μελιτζάνες φτάνουμε μέχρι τη Μανωλιά της Σκύρου
