Το χοιρινό ρόστο είναι ένα από τα πιο εμβληματικά παραδοσιακά πιάτα της Νάξου. Κλασικό φαγητό του νησιού και ειδικά της Απειράνθου. Μοιάζει μπελαλίδικο, αλλά στην πραγματικότητα βασίζεται σε μερικά μικρά μυστικά, που μοιραζόμαστε σήμερα μαζί σας, για να δοκιμάσετε με επιτυχία και αυτήν την νησιωτική συνταγή.
Χοιρινό ρόστο: Η επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος
Για ένα πετυχημένο χοιρινό ρόστο, σημαντικό ρόλο παίζει η επιλογή του κρέατος. Το χοιρινό πρέπει να έχει λίγο λίπος ώστε να μείνει ζουμερό στο ψήσιμο και να μη στεγνώσει. Συνήθως προτιμώνται κομμάτια που μπορούν να ψηθούν ολόκληρα. Εξίσου σημαντικό είναι το κρέας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν μπει και όχι παγωμένο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
Το ρόστο δεν θέλει βιασύνη. Το αργό μαγείρεμα σε κλειστή κατσαρόλα και το συχνό γύρισμα, ώστε το κρέας να απορροφά σάλτσα και ζωμούς είναι το μυστικό για την επιτυχία, καθώς έτσι το χοιρινό μαλακώνει χωρίς να χάσει τα υγρά του. Συνδυάζεται ιδανικά με ζυμαρικά, πατάτες, ακόμη και με λαχανικά ψημένα μαζί με το κρέας.
Δείτε επίσης
Μοσχάρι, χοιρινό, αρνί και κατσίκι: 15 συνταγές με κρέας, πλούσιες σε πρωτεΐνη
Κρέας: Ποια κομμάτια ψήνουμε στο μάτι, ποια στον φούρνο και γιατί
Πριν ψήσουμε το κρέας το χαράσουμε σε σε πολλά σημεία, με μυτερό κοφτερό μαχαίρι, και σε αρκετό βάθος, βάζουμε από μισή σκελίδα σκόρδου και αλατοπίπερο. Έπειτα, ακολουθεί το σοτάρισμα κατά το οποίο πρέπει να φροντίσουμε το κρέας να έχει ένα ομοιόμορφο, βαθύ θωράκισμα και να αποκτήσει κρούστα.
Σε ό,τι αφορά, το κρασί καλό είναι να επιλέξουμε για τη μαγειρική μας ένα ελαφρύ ξηρό κόκκινο κρασί.
Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τυρί Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ, που όμως μπορεί να αντικατασταθεί με ένα άλλο κεφαλοτύρι.
Η συνταγή για το ναξιώτικο χοιρινό ρόστο
Υλικά (Για 4 άτομα)
2 κιλά μπούτι χοιρινό ή σπάλα (ολόκληρο, άκοπο κομμάτι)
6-7 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
1 ποτήρι ελαφρύ κόκκινο ξηρό κρασί
1 φύλλο δάφνης
5 κόκκους μπαχάρι
2-3 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 πακέτο μακαρόνια με τρύπα (Νο 2) ή 4 πατάτες, σε ροδέλες
200 γρ. τυρί Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ, τριμμένο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις ανακατεύουμε με αλατοπίπερο και τις καρφώνουμε στο κρέας αφού ανοίξουμε τρύπες με μυτερό μαχαίρι. Σε μια φαρδιά ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, για τουλάχιστον 15′, γυρίζοντάς το συχνά.
Μόλις πάρει καστανό χρώμα σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 1′-2′ ρίχνουμε την ντομάτα, το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι, τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε. Συμπληρώνουμε τα υγρά προσθέτοντας ζεστό νερό τόσο ώστε να φτάσει στη μέση του κρέατος, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες (1 ώρα ανά κιλό). Βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε φέτες.
Στη σάλτσα προσθέτουμε καυτό νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια. Όταν γίνουν, πρέπει να έχουν μείνει μόνο με τη σάλτσα τους. Δεν σουρώνουμε τα ζυμαρικά. Διαφορετικά τηγανίζουμε πατάτες σε ροδέλες. Σερβίρουμε κρέας με μακαρόνια ή πατάτες, σάλτσα και Αρσενικό τριμμένο.
Συμβουλή: Αντί για ζυμαρικά μπορούμε να ρίξουμε στην κατσαρόλα πατάτες κομμένες κυδωνάτες. Πρώτα τις τηγανίζουμε ελαφρά και μετά τις αφήνουμε να τραβήξουν τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Θα χρειαστούμε 4 μεγαλούτσικες πατάτες. Αλλιώς, σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, σε ροδέλες.
Δείτε επίσης:
Καλιτσούνια: Τα διαχρονικά αλμυρά και γλυκά πιτάκια της Κρήτης
Ταπενάδα: Γιατί η γαλλική πάστα ελιάς έχει πιο έντονη γεύση από την ελληνική
