Οι καυκαλήθρες και τα μυρώνια είναι άγρια χόρτα που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στη μεσογειακή και ιδιαίτερα στην ελληνική διατροφή. Ανήκουν στην ίδια ευρύτερη οικογένεια των σκιαδανθών και έχουν παρόμοια εμφάνιση, αλλά διαφέρουν στη γεύση και στο άρωμα. Και τα δύο θεωρούνται θρεπτικά και χρησιμοποιούνται ευρέως στην ελληνική κουζίνα.
Οι καυκαλήθρες είναι αρωματικό χόρτο με λεπτά φύλλα και ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Φυτρώνουν άγριες και μαζεύονται κυρίως από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο, πριν ανθίσουν, όταν τα φύλλα τους είναι τρυφερά. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται σε χορτόπιτες, σε πιάτα με όσπρια, καθώς και σε σαλάτες, ψευτοκεφτέδες, φρικασέ, αλλά και σε ομελέτες. Συχνά προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσουν το άρωμά τους.
Τα μυρώνια έχουν χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση που θυμίζει ελαφρά τον μαϊντανό. Φυτρώνουν σε παρόμοια μέρη με τις καυκαλήθρες και συλλέγονται την ίδια εποχή, από τα τέλη του χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης. Χρησιμοποιούνται σε πίτες, σαλάτες, σούπες και σε φαγητά με ρύζι ή λαχανικά. Σε ορισμένες περιοχές μπαίνουν και σε ψαρόσουπες ή λεμονάτα φαγητά.
Όσον αφορά στη διατροφική τους αξία, τόσο οι καυκαλήθρες όσο και τα μυρώνια είναι πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Περιέχουν βιταμίνες Α, C και Κ, οι οποίες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, στην υγεία του δέρματος και στην καλή πήξη του αίματος. Επίσης, περιέχουν μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο, καθώς και φυτικές ίνες που βοηθούν την πέψη.
Τα άγρια αυτά χόρτα έχουν χαμηλή θερμιδική αξία και εντάσσονται εύκολα σε μια ισορροπημένη διατροφή. Η κατανάλωσή τους συνδέεται με την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα και τη χρήση εποχικών, φυσικών προϊόντων. Σήμερα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται τόσο σε απλά σπιτικά φαγητά όσο και στη σύγχρονη μαγειρική.
Καυκαλήθρες και μυρώνια στο πιάτο μας
Συκώτι με πέστο από μυρώνια και φιστίκια Αιγίνης
Συκώτι μοσχαρίσιο με πέστο από μυρώνια και φιστίκια Αιγίνης, μια σύγχρονη εκδοχή με αρωματικά χόρτα και χαρακτήρα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Μπάμιες στη γάστρα με σκορπίνα και καυκαλήθρες
Εκτός από ψαρούσουπα, τη σκορπίνα τη μαγειρεύουμε και στον φούρνο μαζί με λαχανικά εποχής. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Μπιφτέκια λαχανικών με αρωματικά χόρτα και ταμπουλέ
Νόστιμα μπιφτέκια λαχανικών για όσους νηστεύουν ή ακολουθούν vegan διατροφή. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Τηγανητές αγκινάρες με καυκαλήθρες και μυρώνια
Η αγαπημένη σε όλους αγκινάρα σε μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για το τηγάνι με τελικό γαρνίρισμα καυκαλήθρες και μυρώνια που θα αρωματίσουν μοναδικά το καθημερινό μας τραπέζι. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Μπακαλιάρος φούρνου με χόρτα και χρυσαφένια κρούστα
Ένας συνδυασμός από νησιώτικο μπακαλιάρο φούρνου με τραγανή κρούστα από καλαμποκάλευρο από την ηπειρώτικη «μπατσαριά» ή «πλαστό». Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Χορτόπιτα με μπομπότα
Μια πεντανόστιμη πίτα με αρωματικά χόρτα, που θα αγαπήσουν μικροί αλλά και μεγάλοι. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Σαλάτα με σπανάκι, καυκαλήθρες, ντοματίνια, αβγά και τυρομπαλίτσες
Ιδιαίτερη σαλάτα που κάνει και για ένα ελαφρύ κυρίως γεύμα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Αρωματική σαλάτα με μυρώνια, καυκαλήθρες και φράουλες
Μια φρουτένια σαλάτα με πλούσια αρώματα μυρωδικών που συνοδεύει ιδανικά ψητό κρέας και ψάρι. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Μπλανό ή μπλανόπιτα
Μια εύκολη χορτόπιτα, έτσι όπως συνηθίζεται να φτιάχνεται παραδοσιακά σε Ρούμελη και Θεσσαλία. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Αβγά γεμιστά με κρέμα από απάκι, τσίλι και μυρώνια
Μία ιδέα για διαφορετικά αυγά βρασμένα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Διαβάστε επίσης:
Χόρτα της άνοιξης: Ποια μαζεύουμε και πώς τα απολαμβάνουμε
