Το πάνκο έχει γίνει τα τελευταία χρόνια ένα από τα πιο δημοφιλή υλικά για πανάρισμα, όχι μόνο στην ιαπωνική κουζίνα αλλά και στη δυτική μαγειρική. Η διαφορά του από την κλασική φρυγανιά παναρίσματος βρίσκεται κυρίως στην υφή του: δημιουργεί πιο ανάλαφρη, αέρινη και ιδιαίτερα τραγανή κρούστα, ενώ παράλληλα απορροφά λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα.
Τι είναι το πάνκο
Το πάνκο είναι ένα είδος ιαπωνικής φρυγανιάς που παρασκευάζεται από ειδικό λευκό ψωμί. Σε αντίθεση με την κοινή φρυγανιά, το ψωμί που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του δεν έχει κόρα και δεν μετατρέπεται σε πολύ λεπτά ψίχουλα. Αντίθετα, κόβεται σε μεγαλύτερες, λεπτές νιφάδες, οι οποίες στη συνέχεια αποξηραίνονται.
Δείτε επίσης:
Κουρκούτι ή πανάρισμα: Ποια είναι η διαφορά και πότε χρησιμοποιούμε το καθένα
Η ιδιαίτερη αυτή μορφή είναι που χαρίζει στο πάνκο τη χαρακτηριστική τραγανότητα που αποκτούν τα φαγητά όταν πανάρονται με αυτό. Η γεύση του είναι σχετικά ουδέτερη, επομένως δεν καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά μιας συνταγής, ενώ η ελαφριά υφή του δημιουργεί μια κρούστα που παραμένει τραγανή και δεν γίνεται βαριά.
Πάνκο ή κοινή φρυγανιά;
Η βασική διαφορά θα φανεί ήδη από το τηγάνισμα. Η κοινή φρυγανιά δημιουργεί μια πιο συμπαγή κρούστα, ενώ το πάνκο σχηματίζει μεγαλύτερες και πιο ανάγλυφες «νιφάδες», οι οποίες γίνονται ιδιαίτερα τραγανές. Παράλληλα, επειδή η υφή του είναι πιο αέρινη, απορροφά συνήθως λιγότερο λάδι.
Γι’ αυτό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πάνκο σε όλες σχεδόν τις συνταγές όπου θα χρησιμοποιούσαμε φρυγανιά ή γαλέττα. Είναι ιδανικό για σνίτσελ, κοτόπουλο, κροκέτες, λαχανικά, τυρί, ακόμη και για θαλασσινά, όταν αυτά περιλαμβάνονται στη διατροφή μας.
Πώς χρησιμοποιείται στη μαγειρική
Στην ιαπωνική κουζίνα το πάνκο αποτελεί βασικό στοιχείο σε δημοφιλή πιάτα όπως το tonkatsu, δηλαδή το παναρισμένο χοιρινό, αλλά και τα korokke, τις ιαπωνικές κροκέτες. Μπορούμε, όμως, να το αξιοποιήσουμε πολύ πιο ευέλικτα στην καθημερινή μαγειρική.
Εκτός από το κλασικό πανάρισμα, μπορούμε να το προσθέσουμε σε μείγματα για κεφτέδες και μπιφτέκια, ώστε να δώσουμε καλύτερη υφή, ή να το χρησιμοποιήσουμε ως τραγανή επικάλυψη σε ζυμαρικά, λαχανικά και φαγητά φούρνου. Μπορούμε επίσης να το αναμείξουμε με μυρωδικά, μπαχαρικά, τριμμένο τυρί ή ξύσμα λεμονιού, δημιουργώντας μια πιο αρωματική κρούστα.
Για ένα σωστό πανάρισμα, μπορούμε να ακολουθήσουμε την κλασική διαδικασία: πρώτα αλευρώνουμε το υλικό, στη συνέχεια το περνάμε από αυγό και τέλος από πάνκο. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούμε μια κρούστα που κολλάει σωστά στην επιφάνεια και γίνεται τραγανή στο τηγάνι ή στον φούρνο.
Πού θα βρούμε πάνκο και πώς το αποθηκεύουμε
Το πάνκο είναι πλέον αρκετά εύκολο να βρεθεί. Θα το αναζητήσουμε στα μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τα προϊόντα ασιατικής κουζίνας, σε εξειδικευμένα καταστήματα αλλά και σε ηλεκτρονικά καταστήματα τροφίμων.
Για να διατηρήσει την υφή του, καλό είναι να το φυλάμε σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε ξηρό και δροσερό σημείο, μακριά από υγρασία και έντονες οσμές. Έτσι θα παραμείνει τραγανό και έτοιμο να δώσει την πολυπόθητη κρούστα στα τηγανητά, τα ψητά και τις δημιουργίες μας.
Δείτε επίσης:
Κουρκούτι μπίρας: Πώς γίνεται τραγανό για λαχανικά, κοτόπουλο και θαλασσινά (+συνταγές)
