Βάζουμε το ωμό κοτόπουλο στο τηγάνι, το γυρίζουμε με τη λαβίδα και συνεχίζουμε να χρησιμοποιούμε την ίδια μέχρι να ψηθεί. Είναι όμως ασφαλές;
Η λεπτομέρεια που συχνά ξεχνάμε όταν μαγειρεύουμε κρέας
Όταν μαγειρεύουμε ένα κομμάτι κρέας στο τηγάνι, στην κατσαρόλα ή στη σχάρα, συνήθως έχουμε δίπλα μας μία λαβίδα, μία κουτάλα ή μια σπάτουλα. Με αυτή πιάνουμε το κρέας όταν είναι ακόμη ωμό, με την ίδια το γυρίζουμε όσο ψήνεται και, αρκετές φορές, με την ίδια το βγάζουμε στο πιάτο όταν είναι έτοιμο.
Αυτή η τόσο συνηθισμένη κίνηση μπορεί να δημιουργήσει επιμόλυνση. Τα ωμά τρόφιμα ζωικής προέλευσης μπορεί να περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς και αυτοί μπορούν να μεταφερθούν σε χέρια, σκεύη, επιφάνειες κοπής και τελικά σε τρόφιμα που είναι ήδη έτοιμα για κατανάλωση.
Το μαγείρεμα σε επαρκή θερμοκρασία καταστρέφει τους παθογόνους μικροοργανισμούς που μπορεί να βρίσκονται στο κρέας. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι καθάρισε αυτομάτως και η λαβίδα που είχε προηγουμένως ακουμπήσει το ωμό κομμάτι. Αν τη χρησιμοποιήσουμε ξανά στο τέλος του μαγειρέματος, υπάρχει πιθανότητα να μεταφέρουμε μικροοργανισμούς πίσω στο έτοιμο φαγητό.
Δείτε επίσης
Πρέπει να πλένουμε το κρέας πριν το μαγείρεμα;
Πότε πρέπει να αλλάζουμε λαβίδα ή κουτάλα
Η πιο απλή πρακτική είναι να αντιμετωπίζουμε διαφορετικά τα εργαλεία που έρχονται σε επαφή με το ωμό κρέας από εκείνα που χρησιμοποιούμε για το μαγειρεμένο. Για παράδειγμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μία λαβίδα για να χειριστούμε το ωμό κρέας και μια δεύτερη, καθαρή, όταν πλέον πρόκειται να σερβίρουμε το μαγειρεμένο. Δεν είναι απαραίτητο, βέβαια, να έχουμε δύο από κάθε εργαλείο στην κουζίνα. Μπορούμε, απλώς, να πλύνουμε καλά το εργαλείο με ζεστό νερό και σαπούνι πριν το χρησιμοποιήσουμε ξανά στο πιάτο. Οι επίσημες οδηγίες ασφάλειας τροφίμων συστήνουν να πλένονται καλά σκεύη, πιάτα και επιφάνειες που έχουν έρθει σε επαφή με ωμό κρέας πριν χρησιμοποιηθούν ξανά.
Το ίδιο ισχύει για τη σπάτουλα με την οποία πιέζουμε ή γυρίζουμε ένα μπιφτέκι, την κουτάλα που χρησιμοποιούμε σε μια κατσαρόλα όπου μπήκε ωμός κιμάς ή οποιοδήποτε άλλο εργαλείο έχει ακουμπήσει ωμό κρέας. Εδώ, αξίζει να σημειωθεί ότι οι οδηγίες ισχύουν για όλα τα υλικά: ξύλινα, σιλικονάτα, μεταλλικά ακόμη και γυάλινα, που είναι κατασκευασμένα τα εργαλεία της κουζίνας.
Τι γίνεται με την επιφάνεια κοπής;
Εδώ ο κανόνας είναι ακόμη πιο σαφής. Η επιφάνεια στην οποία κόψαμε ωμό κρέας δεν πρέπει στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για ψωμί, σαλάτα, μυρωδικά, ψημένο κρέας ή οποιοδήποτε τρόφιμο πρόκειται να καταναλωθεί χωρίς άλλο μαγείρεμα, αν προηγουμένως δεν έχει πλυθεί σχολαστικά.
Προτείνεται, εφόσον είναι δυνατόν, να έχουμε ξεχωριστή επιφάνεια κοπής για ωμό κρέας, πουλερικά και θαλασσινά και άλλη για φρούτα, λαχανικά και τρόφιμα που καταναλώνονται χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα.
Αν έχουμε μόνο μία, δεν υπάρχει πρόβλημα, αρκεί να οργανώσουμε σωστά τη σειρά της προετοιμασίας. Μπορούμε πρώτα να κόψουμε τα λαχανικά και όσα τρόφιμα θα καταναλωθούν ωμά ή έτοιμα και να αφήσουμε το κρέας για το τέλος. Στη συνέχει,α πλένουμε καλά την επιφάνεια με ζεστό νερό και σαπούνι.
Το ίδιο λάθος γίνεται και με το πιάτο
Υπάρχει ακόμη ένα σημείο που εύκολα περνά απαρατήρητο. Βάζουμε, για παράδειγμα, τα ωμά μπιφτέκια σε ένα πιάτο, τα μεταφέρουμε στη σχάρα και αφήνουμε το ίδιο πιάτο δίπλα μας για να τοποθετήσουμε πάνω του τα ψημένα. Αυτό δεν πρέπει να γίνεται. Το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να επιστρέφει σε καθαρό πιάτο ή σε εκείνο που χρησιμοποιήσαμε για το ωμό μόνο αφού προηγουμένως έχει πλυθεί καλά με ζεστό νερό και σαπούνι. Σε κάθε περίπτωση, ένα μαγειρεμένο τρόφιμο δεν πρέπει να ακουμπάει σε άπλυτο πιάτο που είχε προηγουμένως ωμό κρέας, πουλερικά, θαλασσινά ή αυγά.
Το ίδιο σκεπτικό ισχύει και για τις μαρινάδες. Μια μαρινάδα που έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας δεν χρησιμοποιείται αυτούσια ως σάλτσα πάνω στο έτοιμο φαγητό. Για να επαναχρησιμοποιηθεί πρέπει προηγουμένως να φτάσει σε βρασμό.
Το ωμό κοτόπουλο χρειάζεται ακόμη μεγαλύτερη προσοχή
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται όταν χειριζόμαστε ωμά πουλερικά. Συστήνεται ξεχωριστή επιφάνεια κοπής για το ωμό κοτόπουλο και καλό πλύσιμο με ζεστό νερό και σαπούνι για σκεύη, πιάτα, πάγκους και επιφάνειες που ήρθαν σε επαφή μαζί του πριν χρησιμοποιηθούν για άλλο τρόφιμο.
Ούτως ή άλλως, απαγορεύεται το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου πριν από το μαγείρεμα γιατί το νερό που πέφτει πάνω του μπορεί να μεταφέρει μικροοργανισμούς με μικροσκοπικά σταγονίδια στον νεροχύτη, στον πάγκο, σε σκεύη ή σε άλλα τρόφιμα.
Ένας απλός κανόνας για να το θυμόμαστε
Δεν χρειάζεται να γεμίσουμε την κουζίνα με διαφορετικές λαβίδες, μαχαίρια και επιφάνειες. Χρειάζεται απλώς να σκεφτόμαστε ότι ό,τι έχει ακουμπήσει ωμό κρέας θεωρείται «ωμό» μέχρι να πλυθεί σωστά. Έτσι, η λαβίδα που έπιασε το ωμό κοτόπουλο δεν πιάνει στη συνέχεια το ψημένο, η επιφάνεια κοπής δεν χρησιμοποιείται αμέσως για τη σαλάτα και το πιάτο που είχε τα ωμά μπιφτέκια δεν γίνεται πιατέλα σερβιρίσματος.
Μικρές κινήσεις, αλλά στην ασφάλεια των τροφίμων αυτή ακριβώς η απόσταση ανάμεσα στο ωμό και το έτοιμο φαγητό είναι που έχει σημασία.
Δείτε επίσης
Έχετε σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) στην κουζίνα; Δείτε πότε χρειάζεται αντικατάσταση
Ξύλο κοπής: Οι 7 έξυπνοι τρόποι των σεφ για να καθαριστεί σωστά
