Απαραίτητο σε κάθε τραπέζι της Μέσης Ανατολής, το χούμους δεν ζητά πιρούνι. Με όπλο ένα κομμάτι ζεστή αραβική πίτα απαιτεί βουτιές στη βελούδινη αλοιφή. Δεν είναι ένα απλό ανατολίτικο ορεκτικό, βέβαια, αλλά ένα ολοκληρωµένο γεύµα! Το υπόλευκο χρώµα του δεν σου αποκαλύπτει τον πλούσιο αρωµατικό χαρακτήρα που κρύβει παρά µόνο στην πρώτη, κρεµώδη, αέρινη µπουκιά: σκορδάτο, κυµινάτο, ταχινένιο, λεµονάτο!
Το κλασικό χούμους δεν χρειάζεται συστάσεις, αλλά στην αιγυπτιακή εκδοχή του είναι συχνά πιο γήινο, με λιγότερο λεμόνι και πιο έντονο ταχίνι. Σημασία έχει η υφή να βελούδινη αλλά όχι υπερβολικά αραιή
Κλασικό χούμους
30 λεπτά – Εύκολο – 4 άτομα
Υλικά
200 γρ. ρεβίθια, βρασµένα
100 γρ. ταχίνι
2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο, λιωµένη
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. κύµινο, σκόνη
4 κ.σ. νερό
1 λεµόνι, τον χυµό
4 αραβικές πίτες ζεσταµένες, κοµµένες σε τρίγωνα
Για το σερβίρισμα
λίγο µαϊντανό ψιλοκοµµένο, για τη διακόσµηση
λίγο τσίλι σε σκόνη
Διαδικασία
Προσθέτουµε σε ένα µπλέντερ τα βρασµένα ρεβίθια µαζί µε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το λιωµένο σκόρδο, το αλάτι, την πάπρικα και το νερό. Αλέθουµε ώστε να αποκτήσει το ντιπ µας κρεµώδη υφή.
Προς το τέλος προσθέτουµε τον χυµό λεµονιού, µία κουταλιά τη φορά. Το πόσο θα βάλουµε εξαρτάται από τα γούστα µας. Οπότε δοκιµάζουµε και προσθέτουµε ανάλογα.
Σερβίρουµε το χούµους σε ένα µεγάλο πιάτο µε ζεσταµένες πίτες, γαρνίρουµε µε τον µαϊντανό και πασπαλίζουµε µε το τσίλι.
