Τα καλαμαράκια, αυτός ο νόστιμος και θρεπτικός θησαυρός, που ταυτίζεται όσο λίγοι με την ελληνική ψαροταβέρνα, μπαίνει στην οικιακή καθημερινότητα ειδικά στην περίοδο της νηστείας. Και ευτυχώς είναι άφθονος στις θάλασσές μας.
Ας δούμε ορισμένα μυστικά για το σωστό μαγείρεμά τους, αλλά και συνταγές που αξίζει να προσθέσετε στο μαγειρικό πλάνο σας -και όχι μόνο σε περιόδους νηστείας.
Πώς τηγανίζουμε τα καλαμαράκια
Στη πιο κλασική παρασκευή της ελληνικής κουζίνας, τα καλαμάρια τηγανητά, οι βασικές οδηγίες είναι το λάδι να είναι κατά προτίμηση ελαιόλαδο ραφινέ ή πυρηνέλαιο ή ηλιέλαιο, ώστε να σηκώνει υψηλές θερμοκρασίες. Το τηγάνισμα πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία περί τους 170°C -180°C, λίγο πιο δυνατά απ’ ότι αν τηγανίζαμε πατάτες. Καλό είναι να μπαίνει προστατευτική σχάρα από πάνω, γιατί τα καλαμάρια συχνά κρατάνε υγρασία μέσα τους και έτσι πιτσιλάνε καυτό λάδι.
Ένα απλό αλεύρωμα μαζί με αλατοπίπερο είναι αρκετό για το τηγάνισμα των καλαμαριών, δεν χρειάζονται πολλά-πολλά. Οι δυνατότητες που έχετε είναι να χρησιμοποιήσετε μεγάλα καλαμάρια όπου το σώμα είναι κομμένο σε ροδέλες, ή μικρά που θα πρέπει τα καθαρίσετε από μέσα και θα τα τηγανίσετε ολόκληρα. Τα πρώτα είναι πιο εύκολα στο τηγάνισμα και πιο χορταστικά στο φαγητό, τα δεύτερα μπορεί να πιτσιλίσουν πιο εύκολα, αλλά είναι πιο γοητευτικά ως μεζές.
Για τα τηγανητά καλαμάρια, η επιλογή μεταξύ κατεψυγμένου και φρέσκου δεν είναι απαραίτητα προφανής υπέρ του δεύτερου. Μου έχει τύχει να κάνω ταυτόχρονα δοκιμές και κάποιες φορές τα καταψυγμένα έχουν βγει πιο ευχάριστα μαλακά και εξίσου νόστιμα με τα φρέσκα. Όμως στα κατεψυγμένα θέλει προσοχή, καθώς μπορεί υπάρχουν πολύ διαφορετικές διαβαθμίσεις στην ποιότητα κι έτσι ας μη παρασυρθεί κάποιος από μια χαμηλή τιμή.
Δείτε επίσης
Η επιστήμη πίσω από τα τέλεια τηγανητά καλαμαράκια
Το πιο σημαντικό με το καλαμάρι είναι ότι δεν θέλει πολύ τηγάνισμα, συνήθως 4-5 λεπτά είναι αρκετά για να βγει αφράτο και μαλακό. Γενικώς το καλαμάρι, σε κάθε είδος μαγειρέματος, θέλει προσοχή στο χρόνο, προκειμένου να μην στεγνώσει, σφίξει και σκληρύνει.
Στη σχάρα ή στον φούρνο
Ο χρόνος του ψησίματος αυξάνεται όταν μιλάμε για μεγάλα καλαμάρια που θα βάλετε να ψήσετε σε θράκα, αλλά πάντα χρειάζεται να προσοχή να μη τα παραψήσετε.
Αλλά και στο γεμιστό καλαμάρι στο φούρνο πάλι θέλει λιγότερο χρόνο απ’ όσο φαντάζεται κανείς για να μη στεγνώσει η κουκούλα. Στη γέμιση μπορείτε να βάλετε από τυριά έως ρύζι και από λαχανικά μέχρι πλιγούρι, που είναι και η προτίμησή μου. Λίγο κρασί ή ούζο ταιριάζει απόλυτα με τη γλυκιά θαλασσινή του γεύση.
Το μελάνι από το καλαμάρι είναι εξαιρετικό ως γεύση και, αν το κρατήσετε στο καθάρισμα, μπορείτε να το αξιοποιήσετε σε σάλτσες ή σε ανάμειξη με απλό ελαιόλαδο. Βέβαια στην αγορά θα βρείτε πιο εύκολα μελάνι σουπιάς, που επίσης ταιριάζει ιδανικά με καλαμάρι, ειδικά σε παρασκευές με ρύζι ή ζυμαρικά.
Δείτε επίσης
Νηστεία Δεκαπενταύγουστου: 20 μελωμένα φαγητά κατσαρόλας
Οι συνδυασμοί
Στη μεσογειακή μαγειρική το καλαμάρι δοξάζεται με ρύζι, είτε μέσα σε παέγια στην Ισπανία, είτε σε ριζότι στην Ιταλία, όπου επίσης συμμετέχει και σε σάλτσες με ζυμαρικά -είτε μόνο του, είτε μαζί με άλλα «φρούτα» της θάλασσας.
Χάρη στην ήπια γλυκιά γεύση του, το καλαμάρι ταιριάζει με έντονα υλικά, όπως με καυτερά και πικάντικα μπαχαρικά ή με σκόρδο, ακόμη και σε δημιουργικό συνδυασμό με καυτερά αλλαντικά. Ταιριάζει, επίσης, με όσπρια, είτε βρασμένα ολόκληρα, είτε σε πολτό όπως χούμους ή φάβα, αλλά και με τα περισσότερα λαχανικά. Αγαπά, δε, το λεμόνι, το κρασί και το ούζο.
Οι συνδυασμοί που μπορεί κανείς να δημιουργήσει με το καλαμάρι, δεν έχουν τέλος, αλλά πάντα η απλή, σπιρτόζικη, νόστιμη τραγανότητα ενός τηγανητού καλαμαριού, αλλά και η βαθιά καπνιστή γλύκα ενός φρέσκου καλαμαριού στα κάρβουνα με λαδολέμονο, θα είναι αξεπέραστες!
Συνταγές του Cantina με καλαμαράκια
Γεμιστά καλαμάρια
Τα γεμιστά καλαμάρια παρέα με μία πράσινη σαλάτα, είναι ένα πρώτης τάξεως πιάτο για περιόδους νηστείας, ενώ συνοδεύει εξαιρετικά και ούζο ή τσίπουρο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Καλαμάρια στη σχάρα με ζεστή πατατοσαλάτα
Τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους σε περιόδους νηστείας, γι’ αυτό κι εμείς τα συνδυάζουμε με εποχιακά υλικά, που τόσο μας αρέσουν. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Καλαμαράκια με μυρωδικά και τσίλι
Τα καλαμαράκια, τραγανά και πολύ νόστιμα, είναι ο καλύτερος μεζές ή κυρίως πιάτο με θέα θάλασσα! Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Δείτε επίσης:
Νηστεία Δεκαπενταύγουστου: 14 συνταγές, μία για κάθε ημέρα
Αντζούγια: Το μυστικό υλικό που απογειώνει τα πιάτα μας (+συνταγές)
Πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ψάρια: Τεχνικές και χρήσιμα μυστικά
