Υπάρχουν πολλά είδη ταβέρνας. Η ψαροταβέρνα, η χασαποταβέρνα, η μπακαλοταβέρνα, η αθηναϊκή ταβέρνα, η ταβέρνα της περιφέρειας, η νεοταβέρνα. Κάθε μια με τις δικές της χάρες, όλες με κάποιες κοινές αρχές.