Αν πάτε στη Βενετία, ένα Bellini στο Harry’s Bar σχεδόν «επιβάλλεται». Το εμβληματικό κοκτέιλ σερβίρεται σήμερα σε όλο τον κόσμο, αλλά εδώ φτιάχτηκε για πρώτη φορά, το 1948, από τον Giuseppe Cipriani.
Πήγαμε, λοιπόν, στο Harry’s Bar για να το δοκιμάσουμε εκεί όπου γεννήθηκε. Έφτασε στο τραπέζι σε μικρό ποτήρι με το χαρακτηριστικό λογότυπο Cipriani, με το έντονο ροζέ χρώμα, χωρίς πάγο και έναν λεπτό αφρό στην επιφάνεια. Σερβίρεται μαζί με ένα μπολ πράσινες ελιές και ένα άδειο πιατάκι για τα κουκούτσια.
Ελαφρώς πυκνό, με αισθητές τις ίνες του φρούτου στο στόμα, στη γεύση κυριαρχεί το φρέσκο ροδάκινο, χωρίς όμως το ποτό να είναι υπερβολικά γλυκό. Το Prosecco προσθέτει οξύτητα και απαλές φυσαλίδες και εξισορροπεί τη γλυκύτητα του φρούτου. Η συνταγή, άλλωστε, είναι πολύ απλή, αφού αποτελείται μόνο από δυο συστατικά.
Δείτε επίσης
Πίτσα Ναπολιτάνα: Οι 10 κανόνες της αυθεντικής συνταγής – Τι δεν μπαίνει ποτέ στη ζύμη
Πού βρίσκεται το Harry’s Bar
Το Harry’s Bar βρίσκεται στο San Marco 1323, στο τέλος της Calle Vallaresso, λίγα βήματα από την πλατεία του Αγίου Μάρκου και πολύ κοντά στο Canal Grande. Άνοιξε στις 13 Μαΐου 1931 από τον Giuseppe Cipriani Senior, ο οποίος μέχρι τότε εργαζόταν ως barman στο Hotel Europa της Βενετίας. Εκεί, είχε γνωρίσει τον Harry Pickering, έναν νεαρό Αμερικανό που έμενε στο ξενοδοχείο. Όταν ο Pickering βρέθηκε χωρίς χρήματα, ο Cipriani τού δάνεισε 10.000 λιρέτες για να μπορέσει να επιστρέψει στην πατρίδα του.
Δύο χρόνια αργότερα, σύμφωνα με την ιστορία που αφηγείται η οικογένεια Cipriani, ο Pickering επέστρεψε στη Βενετία. Αναζήτησε τον barman που τον είχε βοηθήσει και του έδωσε 50.000 λιρέτες: τις 10.000 που του χρωστούσε και άλλες 40.000 για να ανοίξει το δικό του bar. «Θα το ονομάσουμε Harry’s Bar», του είπε και έτσι ξεκίνησε το διάσημο μπαρ της Βενετίας.
Στα τραπέζια του κάθισαν στη συνέχεια μερικά από τα γνωστότερα ονόματα του 20ού αιώνα, ανάμεσά τους ο Ernest Hemingway, ο Truman Capote, ο Orson Welles, η Peggy Guggenheim και η Katharine Hepburn. Το 2001 αναγνωρίστηκε από το ιταλικό Υπουργείο Πολιτιστικής Κληρονομιάς ως τόπος εθνικού ενδιαφέροντος.
Σαν να επισκεπτόμαστε ζωντανό μουσείο, περάσαμε τη στενή saloon πόρτα και το πρώτο πράγμα που μας έκανε εντύπωση ήταν το μέγεθός του. Το Harry’s Bar είναι μικρό και αρκετά λιτό, με ξύλινα τραπέζια και καρέκλες, μαρμάρινο δάπεδο και σερβιτόρους με λευκά σακάκια και μαύρα παπιγιόν.
Πώς γεννήθηκε το Bellini
Η ιστορία του Bellini αρχίζει το 1948. Ο Giuseppe Cipriani χρησιμοποίησε τα λευκά ροδάκινα που υπήρχαν τους καλοκαιρινούς μήνες στην Ιταλία, τα πολτοποίησε και τα ανακάτεψε με Prosecco. Το νέο ποτό πήρε το όνομα Bellini από τον Βενετό ζωγράφο της Αναγέννησης Giovanni Bellini. Σύμφωνα με την ιστορία που διατηρεί η οικογένεια Cipriani, ο Giuseppe είχε δει εκείνη την εποχή μια έκθεση με έργα του ζωγράφου και το ροζ χρώμα του κοκτέιλ τού θύμισε αποχρώσεις που είχε δει στους πίνακές του.
Στην αρχή το Bellini δεν υπήρχε όλο τον χρόνο καθώς ήταν καλοκαιρινό ποτό -περίπου από τον Ιούνιο μέχρι τον Σεπτέμβριο- και η παρασκευή του εξαρτιόταν από την εποχή των λευκών ροδάκινων.
Η αυθεντική συνταγή για Bellini
Η συνταγή των Cipriani έχει δύο υλικά και συγκεκριμένη αναλογία: 1 μέρος πολτός λευκού ροδάκινου προς 3 μέρη Prosecco. Για 1 Bellini θα χρειαστούμε:
- 60 ml πολτό από μικρό, ώριμο λευκό ροδάκινο με ροζ φλούδα
- 180 ml Prosecco
Πλένουμε καλά το ροδάκινο και το συνθλίβουμε μαζί με τη φλούδα του. Σύμφωνα με τις οδηγίες των Cipriani, μπορούμε να το πιέσουμε με πιρούνι ή με εργαλείο για πουρέ ώστε να πάρουμε τον χυμό και τη σάρκα του ή να χρησιμοποιήσουμε φυγοκεντρικό αποχυμωτή. Δεν χρησιμοποιούμε μπλέντερ γιατί ενσωματώνει αέρα στον χυμό και αλλάζει την υφή του.
Βάζουμε τον πολτό του ροδάκινου στο ποτήρι, προσθέτουμε τριπλάσια ποσότητα Prosecco και ανακατεύουμε απαλά.
Η επίσημη συνταγή προτείνει Prosecco DOC ή Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Αν δεν έχουμε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα καλής ποιότητας αφρώδες λευκό κρασί.
Δεν προσθέτουμε πάγο, λικέρ ή κάποιο άλλο φρούτο.
Πόσο κοστίζει ένα Bellini στο Harry’s Bar
Στη δική μας επίσκεψη στο Harry’s Bar, τον Σεπτέμβριο του 2026, το Bellini κόστιζε 22 ευρώ.
Είναι ακριβό για ένα ποτό με δύο υλικά; Είναι. Από την άλλη, όσοι μπαίνουν στο Harry’s Bar ξέρουν ότι δεν πηγαίνουν εκεί για να βρουν το φθηνότερο Bellini της Βενετίας αλλά για να το δοκιμάσουν στο μπαρ όπου ο Giuseppe Cipriani το έφτιαξε για πρώτη φορά το 1948.
Δείτε επίσης:
Καρπάτσιο α λά Harry’s Bar – Η αυθεντική συνταγή
6 από τα ωραιότερα οινοποιεία της Ιταλίας που αξίζει να επισκεφθούμε αυτή την εποχή
Espresso Martini: Πώς ένα κοκτέιλ με καφέ βρέθηκε ξανά στην κορυφή
Aperitivo στο σπίτι: Πώς το ιταλικό τραπέζι στήνεται σε 10 λεπτά
