Το πρώτο καρπάτσιο που σερβιρίστηκε ποτέ ήταν στο Harry’s Bar της Βενετίας το 1950 και πήρε το όνομά του απ’ τον Βενετσιάνο ζωγράφο Βίττορε Καρπάτσιο, ο οποίος χρησιμοποιούσε χρώματα συναφή προς τα χρώματα της σύνθεσης της συνταγής. Η αυθεντική συνταγή καρπάτσιο λοιπόν, είναι η κατωτέρω.