Το χανιώτικο μπουρέκι, με τον μοναδικό συνδυασμό τοπικών πρώτων υλών, είναι ένα από τα κλασικά πιάτα της κρητικής κουζίνας. Εδώ το φτιάχνουμε σε μία πιο μοντέρνα εκδοχή, με την υπογραφή του σεφ Μιχάλη Χάσικου.
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό
- 100 ml νερό
- 75 γρ. γιαούρτι
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 25 γρ. ανθόγαλο
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 αυγό
- 75 γρ. βούτυρο
- 75 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 375 ml γάλα
- 1 αυγό
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.σ. πιπέρι
- ½ κ.σ. μοσχοκάρυδο
- 250 γρ. γαλομυζήθρα
- 40 γρ. φρέσκια μυζήθρα
- 250 γρ. ξινομυζήθρα
- 1 κλωνάρι δυόσμο, κομμένο
- 1 κ.γ. κύμινο
- 125 γρ. πατάτα, σε κυβάκια
- 250 γρ. κολοκύθι, σε κυβάκια
- 1 αυγό
Για 1 ταρτιέρα 32 εκ.
Για τη ζύμη
Για την μπεσαμέλ
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ψηθεί λίγο. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
Βήμα 2
Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά.
Βήμα 3
Γέμιση: Αλατοπιπερώνουμε την πατάτα και το κολοκύθι, ρίχνουμε λίγο κύμινο και λάδι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185°C για 20' στον αέρα. Ενσωματώνουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και 550 ml μπεσαμέλ.
Βήμα 4
Ανοίγουμε τη ζύμη και στρώνουμε την ταρτιέρα, καλύπτοντας πάτο και τοιχώματα. Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι και ψήνουμε στους 160°C για 10'-12'. Απλώνουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 210°C για 9'-10' μέχρι να χρυσίσει. Σερβίρουμε με αριάνι.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
