Η Μαλαγουζιά όψιμου τρύγου, με τον εκρηκτικό αρωματικό της χαρακτήρα, μετατρέπεται σε μια γρήγορη μαρμελάδα με ροδάκινα και θυμαρίσιο μέλι γεμίζοντας μικρές, βουτυράτες galettes.
Υλικά
- 500 γρ. ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
- 120 ml Μαλαγουζιά
- 3 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 500 γρ. αλεύρι μαλακό
- 280 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
- 1 κρόκο αυγού και περίπου 2 κ.γ. επιπλέον χτυπημένο κρόκο
- 1½ κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. Μαλαγουζιά, παγωμένη
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 2-3 ροδάκινα, σε φέτες
- αλατισμένα φιστίκια Αιγίνης
- παγωτό ή γιαούρτι
- θυμαρίσιο μέλι
Για 6 άτομα
Για τη μαρμελάδα ροδάκινο με Μαλαγουζιά
Για τη ζύμη
Για την επάλειψη
Επιπλέον θα χρειαστούμε
Tips
- Εκτός από ροδάκινα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βερίκοκα ή νεκταρίνια, ανάλογα με την εποχή και τις προτιμήσεις μας.
Διαδικασία
Βήμα 1
Μαρμελάδα ροδάκινο με Μαλαγουζιά: Σε φαρδύ κατσαρολάκι βάζουμε τα ροδάκινα, τη Μαλαγουζιά, το μέλι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 12΄-15΄, μέχρι να μαλακώσουν τα ροδάκινα και να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Πατάμε μερικά κομμάτια με πιρούνι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Βήμα 2
Ζύμη: Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το παγωμένο βούτυρο. Τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσει ψιχουλιαστή υφή. Κάνουμε ένα άνοιγμα στο κέντρο, προσθέτουμε όλο τον κρόκο αυγού και 1 κουτ. σούπας παγωμένη Μαλαγουζιά και ζυμώνουμε ελάχιστα, ίσα να ενωθούν τα υλικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμη 1 κουτ. σούπας Μαλαγουζιά.
Βήμα 3
Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού, την πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια και τη μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 10΄-15΄.
Βήμα 4
Mini galette: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 185°C.
Βήμα 5
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη, περίπου 150 γρ. το καθένα. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε δίσκο και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Μοιράζουμε στο κέντρο λίγη από τη μαρμελάδα και από πάνω τοποθετούμε 3-4 φέτες ροδάκινου, αφήνοντας περιμετρικά κενό περίπου 2-3 εκ.
Βήμα 6
Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, αλείφουμε με το ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.
Βήμα 7
Ψήνουμε για 30΄-35΄, μέχρι οι galettes να ροδίσουν όμορφα.
Βήμα 8
Σερβίρουμε τις mini galettes χλιαρές, με λίγο θυμαρίσιο μέλι, παγωτό ή γιαούρτι και αλατισμένα φιστίκια Αιγίνης.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
