Για ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα, ο φρέσκος τόνος συνδυάζεται ιδανικά με δροσερή σαλάτα από μαυρομάτικα, ντομάτα και κάππαρη. Τα αρωματικά μυρωδικά και το δροσερό dressing χαρίζουν μεσογειακό χαρακτήρα και πλούσια γεύση σε κάθε μπουκιά.
Υλικά
- 2 φιλέτα φρέσκο τόνο (300 γρ. το καθένα)
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. βαλσαμικό ξίδι
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε κύβους
- 1 αγγούρι
- 4 ντομάτες
- 2 κ.σ. κάππαρη
- 50 γρ. ελιές, χωρίς κουκούτσι
- 30 ml ε.π. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 3 κ.σ. διάφορα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο, βασιλικό, κόλιανδρο), ψιλοκομμένα
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
- 1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
- 1 κ.σ. άλμη από την κάππαρη
- 2 κ.γ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 40 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4 άτομα
Για τον τόνο
Για τα μαυρομάτικα
Για το dressing
Tips
- Είμαστε προσεκτικοί με το αλάτι καθώς χρησιμοποιούμε και την άλμη κάππαρης. Ισορροπούμε τη γεύση με βαλσαμικό ή λεμόνι.
Διαδικασία
Βήμα 1
Dressing: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Βήμα 2
Μαυρομάτικα: Κόβουμε τις ντομάτες και το αγγούρι σε κύβους βγάζοντας τα σποράκια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα φασόλια, περιχύνουμε με το μισό από το dressing, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Βήμα 3
Τόνος: Ζεσταίνουμε καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι. Ψήνουμε τον τόνο για 1΄-2΄ από κάθε πλευρά, ανάλογα το πάχος του φιλέτου, ώστε να παραμείνει ζουμερός στο κέντρο.
Βήμα 4
Τον αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά και τον κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Βήμα 5
Σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι και τον περιχύνουμε.
Βήμα 6
Σερβίρουμε τα μαυρομάτικα με τον τόνο σε πιάτα ή σε πιατέλα μαζί με το υπόλοιπο dressing.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
