Όλοι γνωρίζουμε τη στρογγυλή μορφή του σιροπιαστού μπαμπά. Εδώ τον παρουσιάζουμε σε μια πιο εύκολη εκδοχή, όχι όμως ατομική. Ψήνεται σε ταψί και σερβίρεται με απολαστικό με παγωτό καϊμάκι και αμύγδαλο φιλέ.
Υλικά
- 300 γρ. αλεύρι δυνατό
- 6 γρ. ξηρή μαγιά
- 80 ml γάλα, χλιαρό
- 40 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- ½ κ.γ. αλάτι
- 100 γρ. βούτυρο, πολύ μαλακό
- 700 ml νερό
- 500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 φλούδες λεμονιού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 100 ml ρούμι
- 4 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο, χωρίς κομμάτια
- παγωτό καϊμάκι
- αμύγδαλο φιλέ
Για 6-8 άτομα
Για τη ζύμη
Για το σιρόπι
Για το σερβίρισμα
Tips
- Για καλύτερο σιρόπιασμα, θέλουμε και τον μπαμπά και το σιρόπι ζεστά προς χλιαρά.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό, όχι λιωμένο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε για 10΄, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλάτι και τα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
Βήμα 2
Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί προτού ρίξουμε την επόμενη ποσότητα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα στο μίξερ μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακή, γυαλιστερή και κολλώδη ζύμη.
Βήμα 3
Καλύπτουμε τον κάδο με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί.
Βήμα 4
Βουτυρώνουμε καλά ένα αντικολλητικό ταψί 25x35 εκ. και απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη. Καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για επιπλέον 30΄-40΄.
Βήμα 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στις αντιστάσεις. Ψήνουμε για περίπου 30΄, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Βήμα 6
Σιρόπι: Παράλληλα, σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες λεμονιού και τη βανίλια για 5΄. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το ρούμι και κρατάμε το σιρόπι ζεστό προς χλιαρό.
Βήμα 7
Βγάζουμε τον μπαμπά από τον φούρνο και αφήνουμε για 10΄ να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία του. Τρυπάμε την επιφάνειά του σε πολλά σημεία με ξύλινο καλαμάκι και σιροπιάζουμε σταδιακά με το σιρόπι, μέχρι να απορροφηθεί.
Βήμα 8
Αφήνουμε να κρυώσει και απλώνουμε στην επιφάνεια τη μαρμελάδα βερίκοκο.
Βήμα 9
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι, λίγο επιπλέον σιρόπι από το ταψί και αμύγδαλο φιλέ.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
