ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βύσσινα: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα βύσσινα, τη ζάχαρη και το νερό για 10΄, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να διαλυθούν.
ΒΗΜΑ 2
Αποσύρουμε, προσθέτουμε το λικέρ και αφήνουμε τα βύσσινα να κρυώσουν εντελώς.
ΒΗΜΑ 3
Σουρώνουμε τα βύσσινα και κρατάμε χωριστά το σιρόπι για το σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 4
Σεμιφρέντο μόκα: Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ (28x12 cm) με μεμβράνη, αφήνοντας αρκετή να εξέχει από τα πλαϊνά.
ΒΗΜΑ 5
Σε μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, τον καφέ και τοποθετούμε σε μπεν μαρί.
ΒΗΜΑ 6
Ανακατεύουμε συνεχώς με αυγοδάρτη για 6΄, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες. Αποσύρουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2΄, μέχρι να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία του. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, το μασκαρπόνε, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, ενσωματώνουμε τη σαντιγί με απαλές κινήσεις σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
ΒΗΜΑ 7
Αδειάζουμε τη μισή κρέμα στη φόρμα και σκορπίζουμε από πάνω τα μισά βύσσινα και λίγο από το σιρόπι. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα και τα βύσσινα. Καλύπτουμε με τη μεμβράνη και βάζουμε το σεμιφρέντο στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6-8 ώρες.
ΒΗΜΑ 8
Το ξεφορμάρουμε, προσθέτουμε σπασμένους μπεζέδες ή μπισκότα, λιωμένη κουβερτούρα και αμύγδαλο φιλέ.
ΒΗΜΑ 9
Αφήνουμε για 10΄ και κόβουμε με μαχαίρι που έχουμε βουτήξει σε ζεστό νερό και σκουπίσει καλά.
ΒΗΜΑ 10
Σερβίρουμε με σιρόπι βύσσινο που έχει περισσέψει.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
