ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ποσέ ροδάκινα: Χαράζουμε ελαφρά σταυρωτά τη βάση από τα ροδάκινα, τα βυθίζουμε σε καυτό νερό που βράζει για λίγα δευτερόλεπτα και τα μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με κρύο νερό και πάγο. Αφαιρούμε τη φλούδα και τα κόβουμε στη μέση, πετώντας το κουκούτσι.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε
τη φωτιά και προσθέτουμε τα ροδάκινα. Σιγοβράζουμε για 10΄, τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 3
Σάλτσα σμέουρου: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα σμέουρα, το σιρόπι σφενδάμου και τον χυμό λεμονιού σε μέτρια φωτιά για 5΄-6΄, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
ΒΗΜΑ 4
Παγωτό: Ψιλοκόβουμε 4 από τα ροδάκινα. Στο μπλέντερ βάζουμε το τυρί cottage, τα μισά από τα ψιλοκομμένα ροδάκινα, το σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια. Χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
ΒΗΜΑ 5
Αδειάζουμε το μισό μείγμα σε δοχείο-φόρμα για παγωτό, προσθέτουμε λίγα από τα ψιλοκομμένα ροδάκινα και 2 κ.σ. από τη σάλτσα σμέουρου.
ΒΗΜΑ 6
Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα, τα ροδάκινα και 2 κ.σ. από τη σάλτσα σμέουρου. Καλύπτουμε την επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε στην κατάψυξη για 6 ώρες.
ΒΗΜΑ 7
Αν θέλουμε το παγωτό να έχει πιο απαλή υφή, ανακατεύουμε το παγωτό με πιρούνι ανά ώρα, για τις πρώτες 3 ώρες.
ΒΗΜΑ 8
Σερβίρισμα: Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη 10΄- 15΄ προτού το σερβίρουμε.
ΒΗΜΑ 9
Σερβίρουμε το παγωτό σε μπολ με κομμένα τα υπόλοιπα ποσέ ροδάκινα, τη σάλτσα σμέουρου και καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
