Το τας κεμπάπ με αρνί είναι ένα παραδοσιακό, αρωματικό φαγητό με πλούσια γεύση και τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα. Σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και μπαχαρικά, αποτελεί ιδανική επιλογή για ένα χορταστικό οικογενειακό γεύμα.
Υλικά
- 1 κιλό αρνί, σε μερίδες ή μεγάλες μπουκιές
- 3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 400 ml χυμό ντομάτας
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 120 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλα
- 1 φύλλο δάφνης
- 5 κόκκους μπαχάρι
- ½ κ.γ. κύμινο
- 2-3 γαρίφαλα
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 40 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά ρίχνουμε το αρνί σε δόσεις (για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και βράσει το κρέας αντί να θωρακιστεί) και σοτάρουμε το αρνί από όλες τις μεριές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το βγάζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το κρέας.
Βήμα 2
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει και κάψει ρίχνουμε και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 6'-7' να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1΄ να βγάλουν ο πελτές και το σκόρδο το άρωμά τους.
Βήμα 3
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βήμα 4
Ρίχνουμε την ντομάτα, το ζεστό νερό, τη δάφνη, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Επιστρέφουμε το αρνί στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει καλά και να δέσει η πλούσια σάλτσα του.
Βήμα 6
Σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα με κάποιο ζυμαρικό της αρεσκείας μας και τριμμένο τυρί.
Συνταγές: Εύα Μονοχάρη
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
