Τη δεκαετία του ’80 μπήκε στις κουζίνες το χαρακτηριστικό μίξερ χειρός και κάπου εκεί γεννήθηκε το αγαπημένο κέικ βανίλιας, πλούσιο σε ψημένο ινδοκάρυδο.
Υλικά
- 250 γρ. βούτυρο σε σκαφάκι, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 200 γρ. ζάχαρη
- 4 αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 150 γρ. ινδοκάρυδο
- 180 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό
- 2 κάψουλες βανιλίνη
- ¼ κ.γ. κανέλα
- 1 πρέζα αλάτι
- μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο, ζεσταμένη
- ινδοκάρυδο
Για 9 άτομα
Για το κέικ
Για την επικάλυψη
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά μια αντικολλητική φόρμα για κέικ.
Βήμα 2
Απλώνουμε το ινδοκάρυδο σε ταψί όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και το ψήνουμε για 15΄, μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Το αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία του.
Βήμα 3
Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα μαζί με το αλάτι.
Βήμα 4
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, την κανέλα και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν καλά.
Βήμα 5
Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Βήμα 6
Προσθέτουμε 3 κ.σ. από το αλεύρι, το γάλα, το ψημένο ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 7
Ενσωματώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι εναλλάξ με τη μαρέγκα στο μείγμα ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
Βήμα 8
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 50΄, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
Βήμα 9
Αφού το ξεφορμάρουμε, το τοποθετούμε σε πιατέλα.
Βήμα 10
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα, αλείφουμε το κέικ παντού με αυτήν, πασπαλίζουμε με επιπλέον ινδοκάρυδο και σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
