Τα ροξάκια ανήκουν στις συνταγές των μαμάδων που φυλάνε στα συρτάρια τους παλιά τετράδια με χειρόγραφες οδηγίες και περνούν από γενιά σε γενιά. Εκεί όπου οι μετρήσεις γίνονται με κούπες και το «όσο πάρει» δεν είναι ασάφεια, αλλά το μυστικό της επιτυχίας.
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 8 γρ. ξηρή μαγιά ή 15 γρ. νωπή
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 180 ml γάλα φρέσκο, χλιαρό
- 120 ml ελαφρύ ε.π. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
- 2 αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 3 κ.σ. κακάο, κοσκινισμένο
- 2-3 κ.σ. γάλα φρέσκο
- 2 κ.σ. καρυδόψιχα
- ¾ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
- ½ κ.γ. γαρίφαλο, σε σκόνη
- 800 γρ. ζάχαρη
- 600 ml νερό
- 2 ξυλάκια κανέλα
28 κομμάτια
Για τη λευκή ζύμη
Για τη σκούρα ζύμη
Για το σιρόπι
Tips
- Αντί για ελαιόλαδο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λιωμένο βούτυρο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Λευκή ζύμη: Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μισό αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα,ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, τη μαγιά και τη μισή ποσότητα από το χλιαρό γάλα.
Βήμα 2
Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε 15΄ να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στο υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε στον κάδο.
Βήμα 3
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα και το λάδι της επιλογής μας, τα προσθέτουμε στον κάδο και ξεκινάμε να ζυμώνουμε.
Βήμα 4
Μόλις η ζύμη μας είναι εύπλαστη και απαλή, σταματάμε το ζύμωμα και τη χωρίζουμε κρατώντας το 1/3 της ποσότητας για να φτιάξουμε τη σκούρα ζύμη.
Βήμα 5
Σε ένα μπολ θα βάλουμε την υπόλοιπη (την περισσότερη) ζύμη και την καλύπτουμε.
Βήμα 6
Σκούρα ζύμη: Επαναφέρουμε τη ζύμη που κρατήσαμε (1/3) στον κάδο και προσθέτουμε το κακάο, την κανέλα, το γαρίφαλο, την καρυδόψιχα και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη σοκολατένια.
Βήμα 7
Όσο ζυμώνουμε, προσθέτουμε, αν χρειαστεί τις 2-3 κ.σ. γάλα. Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Χωρίζουμε τη σκούρα και τη λευκή ζύμη στη μέση.
Βήμα 8
Πλάθουμε τη σκούρα ζύμη σε μπαστουνάκια και ανοίγουμε τη λευκή σε ένα χοντρό φύλλο μακρόστενο ώστε να χωρέσει μέσα το μπαστουνάκι της σκούρας ζύμης. Κλείνουμε σε ρολό τη ζύμη και με ένα μαχαίρι κόβουμε τα ροξάκια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ.
Βήμα 9
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 12΄-14΄. Ξεφουρνίζουμε.
Βήμα 10
Σιρόπι: Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5΄ από τη στιγμή που θα πάρουν βράση.
Βήμα 11
Σιροπιάζουμε τα ροξάκια στο ταψί όσο είναι καυτό το σιρόπι αφήνοντάς τα όσο χρειαστεί για να ρουφήξουν αρκετό σιρόπι, χωρίς όμως να διαλυθούν.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
