Κιμαδόπιτα με ανεβατή ζύμη

Διαδικασία

Βήμα 1

Ζύμη: Σε ένα γυάλινο μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 60 ml χλιαρό νερό, προσθέτουμε 1 κουτ. γλυκού αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη να ενεργοποιηθεί, να αφρίσει και να φουσκώσει.

Βήμα 2

Σε λεκάνη ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά.

Βήμα 3

Ξεκινάμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά το νερό έως να έχουμε μια ομοιογενή και εύπλαστη ζύμη.

Βήμα 4

Καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Βήμα 5

Γέμιση: Στο μεταξύ χοντροτρίβουμε τα κρεμμύδια και τη γραβιέρα. Ψιλοκόβουμε το σουτζούκι. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να γυαλίσει. Ρίχνουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε και κατόπιν το σουτζούκι.

Βήμα 6

Ρίχνουμε και τον πελτέ με το σκόρδο και όταν αρχίζει να «πιάνει» ρίχνουμε ένα φλιτζάνι καυτό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί. Όταν κρυώσει ο κιμάς ανακατεύουμε μέσα τη γραβιέρα, τον μαϊντανό και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Βήμα 7

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο για να ανασηκώσουμε στα πλαϊνά του ταψιού. Ανοίγουμε με πλάστη το ένα κομμάτι σε φύλλο μέτριου πάχους και το απλώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε τη γέμιση.

Βήμα 8

Κλείνουμε με το άλλο φύλλο, χαράζουμε την πίτα, αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 50'
έως 60'.

Συνταγή: Μάρω Διακάτου
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography