Βολοβάν με αυγά και μανιτάρια

Διαδικασία

Βήμα 1

Ζύμη: Ανοίγουμε με τον πλάστη τη σφολιάτα σε φύλλα πάχους 3 χιλ. και κόβουμε στρογγυλούς δίσκους διαμέτρου 6 εκ., με οδοντωτό περίγραμμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C.

Βήμα 2

Σε μία λαμαρίνα στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε 10 δίσκους ζύμης και τους αλείφουμε με το 1 αυγό (χτυπημένο με λίγο νερό και ελάχιστο αλάτι). Πάνω σε κάθε έναν τοποθετούμε άλλον ένα δίσκο στον οποίο έχουμε κόψει μικρούς δίσκους διαμέτρου 2 εκ., για να δημιουργήσουμε άνοιγμα. Οι μικροί δίσκοι θα είναι τα καπελάκια. Τα αλείφουμε όλα με αυγό, βάζουμε τη λαμαρίνα στον φούρνο και ψήνουμε για 20΄. Με 20 δίσκους ζύμης ετοιμάζουμε 10 βολοβάν. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και ψήνουμε όλα τα βολοβάν.

Βήμα 3

Όταν τα βγάλουμε από τη λαμαρίνα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα, αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι την κρούστα αυγού από το άνοιγμα και ακουμπάμε πάνω στο καθένα το καπελάκι του.

Βήμα 4

Γέμιση: Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο (ή λάδι) μέχρις ότου ψηθούν. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Βράζουμε 3 αυγά σφικτά. Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.

Βήμα 5

Σε μία κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία, λιώνουμε τα 40 γρ. βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να το απορροφήσει όλο. Προσθέτουμε το γάλα λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν η κρέμα γίνει πυκνή προσθέτουμε το τελευταίο αυγό, το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύοντας πολύ καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αυγά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Βήμα 6

Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα βολοβάν και τα σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

Συνταγή: Αντωνία Λιβανού
Φωτογραφία: Αντώνης Γιαμούρης